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推薦 吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個先放？
發布時間：2017-02-14 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個先放？
時間:2015-12-10 22:24 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個先放？
一年四季中，要數冬季最合適吃火鍋。看著食材在高湯中翻騰，想著那鮮美火熱的口感，即便是冰冷的冬天，也熱火朝天。吃火鍋時，大多數人會把一切食材放進同一鍋里煮，不過看在安康專家眼里，恐怕有意想不到的致癌風險。
臺灣安康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，火鍋食材的正確吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把一切東西一股腦丟在一鍋里漸漸煮。
潘懷宗解釋，
蔬菜會由于化學肥料氮肥的關系，或多或少帶有亞硝酸鹽，假如和肉類海鮮一同煮，肉是蛋白質氨基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽分離成亞硝胺這種致癌物質。
涮火鍋盡量控制在一個小時
南京市中醫院脾
胃病科金小晶主任引見說，很多人還喜歡喝火鍋湯。但從醫學角度來講，不倡議喝火鍋湯，由于重復煮過的火鍋嘌呤含量比擬高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，假如有
痛風史的病人，以至會在火鍋后誘發
痛風。一項專業學術調查數據顯現，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產生不只和涮煮時間有關，也和食材有關，酸菜、香腸、
午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不倡議過量食用；
蔬菜也要趁新穎吃，煮太久也會產生亞硝酸鹽。吃火鍋的時間要盡量控制在一個小時內。假如要品味火鍋湯，不要喝“尾湯”。
另外，火鍋的溫度高、滋味重，很多人在吃完以后不只有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛、以至燙傷或食道傷。一旦出現看不見的食道傷，加上重復的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎。
金小晶主任引見說，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，假如重復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。
生熟有序，淀粉先行
倡議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前倡議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。倡議先涮
蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。
