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厚街食堂蔬菜配送中心推薦專家解答一些與玉米相關(guān)的問(wèn)題

專家解答一些與玉米相關(guān)的問(wèn)題

糯玉米和甜玉米，哪個(gè)血糖反響低？甜玉米明顯甜度大，怎樣糖尿病患者還能吃呢？我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？我今天給大家解答一些與玉米相關(guān)的問(wèn)題，讓你們了解玉米里的那些真相。

問(wèn)：糯玉米和甜玉米，哪個(gè)血糖反響低？

回復(fù)：甜玉米的血糖反響低于糯玉米。糖尿病患者吃甜玉米替代一部分主食能夠，但用糯玉米代餐并不能到達(dá)控制血糖的效果。

玉米分為好幾個(gè)類型，二三十年前人們吃的粗糧玉米是非糯性的，其中直鏈淀粉含量偏多，略微涼一點(diǎn)就會(huì)“回生”，吃起來(lái)口感比擬硬，所以叫做粗糧。做玉米糊糊、玉米煎餅主要也是用這種玉米。

糯玉米中簡(jiǎn)直完整是支鏈淀粉，口感黏軟，即使涼了也不會(huì)變干硬，消化速度快，所以餐后血糖反響也高。

當(dāng)然，凡事有利就有弊，反之有弊也有利。對(duì)消化不良的人來(lái)說(shuō)，糯玉米比過(guò)去的玉米種類好消化。如今大街上賣的簡(jiǎn)直全是糯玉米，所以年輕朋友很難了解老年人當(dāng)年對(duì)“粗糧”的那種感受。

問(wèn)：甜玉米明顯甜度大，不是含糖應(yīng)該更高嗎？怎樣糖尿病患者還能吃呢？

回復(fù)：不甜的淀粉在體內(nèi)會(huì)合成成葡萄糖，一樣會(huì)升高血糖。由于糯玉米的淀粉含量很高，遠(yuǎn)比甜玉米中的糖含量高，而甜玉米中簡(jiǎn)直不含淀粉，所以糯玉米升高血糖更多。

食品滋味甜不甜，和血糖上升速度之間，并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。比如說(shuō)，甜味的甘薯，甜味的蘋果，反而比沒(méi)有甜味的米飯升血糖慢。

不建議糖尿病患者吃甜食，是由于在淀粉食物中再添加白糖，這些人工甜食對(duì)血糖控制的確很不好。但不甜的食物，比如白饅頭白面包，升高血糖速度超過(guò)白糖。別忘記，控制血糖才是根本目標(biāo)。

問(wèn)：我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？我把玉米粒剝下來(lái)稱了一下，一大根玉米有300多克玉米粒呢！

回復(fù)：您說(shuō)對(duì)了，用一大根糯玉米來(lái)替代一碗米飯，并不能起到減肥作用。在各種糧食中，玉米的淀粉含量差不多是最高的。

一碗米飯大致是100克大米煮出來(lái)的，熟重約230克，含淀粉約75克；100克干玉米煮出來(lái)的玉米粒，熟重也差不多，淀粉含量接近80克。可是您這根玉米的玉米粒重量超過(guò)230克。

想一想，飯�？傊亓慷嗔�，淀粉總量多了，餐后血糖反響也沒(méi)有降低，怎樣能減肥呢？如果只吃這根玉米，不吃蔬菜和魚、肉等菜肴，那還會(huì)造成蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良呢。倒不如多吃點(diǎn)少油的葷素菜肴，大玉米只吃多半根就好了。

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