新西蘭恒自然是一家大型乳制品廠，國內很多奶粉都運用它的原料。8月3日質檢總局忽然公告稱，恒自然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月消費的一切可能污染產品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會有？我們的國家標準怎樣規則的？國際上怎樣管理的？

　　肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界普遍存在的一種細菌，比方土壤、動物糞便中經常能夠見到它。它們能夠隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到五湖四海。任何食品的消費環境都不可能無菌，各種微生物都在想法設法浸透進來。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入消費管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清算。

　　肉毒桿菌家族一共兄弟7個，自身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下（比方腸道、密閉發酵食品）產生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區簡直每年都會呈現自制發酵肉制品招致的肉毒中毒、以至死亡。

　　肉毒毒素真正被群眾理解，是由于一些明星注射肉毒來除皺。固然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它自身對熱不穩定，煮開幾分鐘就毀壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

　　肉毒桿菌在覺得不舒服的時分就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把本人包起來，然后就能“刀槍不入”，普通的加工手腕都殺不死它。等它重新進入適宜的環境，比方人的腸道，它又能清醒過來繼續干壞事。

　　成人由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因而對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設階段，這個時分肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

　　我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎樣規則的呢？其實是沒有任何規則！（我國嬰幼兒配方對金葡、沙門和板岐是有規則的）我想有的公知又會跳出來大叫：中國乳品標準全球最差、這么厲害的細菌居然沒標準！很抱歉呀，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，也不會這么干！

　　肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它寫入標準。但這并不意味著根本不管，比方這次恒自然是在企業的質量控制中發現的問題。用標準管理有限的問題，用過程的控制實現更全面的安全保障，這才是科學的食品安全管理理念。對于負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求都是遠遠高于國家標準要求的。

　　后記：

　　1、本次乳粉污染僅僅是一次偶發事件，恐慌是完全沒有必要的，沒有被召回或下架的產品依然是安全的。但是監管部門應該嚴格把關，確保污染批次的產品全部下架或召回。

　　2、對于國內乳品企業，我覺得也別偷著樂，應該學習新西蘭的這種做法，加強質控并主動披露問題。短期來看，可能消費者會對你有些不放心，但長期的開放透明終究會贏得信任。

　　3、無論是誰惡意抹黑中國乳品，我都會站出來講公道話。無論哪家企業本人的事情沒做好，我都會和其他消費者一樣毫不猶豫的用口水把你淹沒。

　　相關科普知識也能夠看阮光鋒寫的文章：

　　http://www.chinafic.org/rel/fb!show_son.do?wode=124&Id=1382

　　1、我不是知識的創造者，只是一個搬運工。

　　2、轉載或節選請征得同意并注明出處。

　　（聯系方式：zhongkai@cfsa.net.cn；微博@CFSA_鐘凱）

　　3、文章如有瑕疵或遺漏歡迎批評指正。