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質(zhì)監(jiān)專(zhuān)家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)以及很容易掉色的辣椒制品不要購(gòu)置。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場(chǎng)外面的露天菜場(chǎng)以及一些批發(fā)市場(chǎng)有售，市民購(gòu)置時(shí)要特別當(dāng)心。
業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，正常的辣椒面枯燥、松懈，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，有激烈的刺鼻扎眼的特性。而經(jīng)過(guò)染色的，顏色會(huì)十分鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不激烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，寄存久了，顏色會(huì)漸漸黯淡下來(lái)。但染過(guò)色的，即便曝曬仍會(huì)很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時(shí)間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。
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