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手撕烤兔的制作方法【專業】的做法
2021-02-08
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“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主,采用首創秘制的腌制技術,能夠使腌制的烤品豐滿多汁,滋味全浸透到骨頭里,烤出的滋味香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值,是理想的保健、美容、滋補肉食品,可謂肉中之王,深受人們的歡送。”食材明細
- 麻辣 口味
- 烤 工藝
- 一小時 耗時
- 高級 難度
手撕烤兔的做法步驟
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1腌制:先將食鹽和香辛料放入水中煮沸,待發出料的香味時停火,冷卻后即成腌肉鹵液。第一次配制鹵液時,食鹽和香辛料要恰當增加用量。鹵液越老滋味越好。將肉放入冷卻后的鹵液中腌制,約經30小時,待肉腌透即可取出,瀝干水分。腌制期間留意翻動幾次,以利腌制平均。 -
2整形:將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起,然后用掛鉤將下頜骨吊起,待體外表水分晾干,再用飴糖水平均涂抹于肉外表,晾干。 -
3烤制:用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃,然后把整形后的胴體掛入爐內吊環上,將爐溫度升至l80℃時,恒溫30分鐘左右。然后將溫度調升至240℃,待外表烤為金黃紅色時即可,約需10分鐘。出爐后趁熱在外表刷一層芝麻油,取下不銹鋼絲,肉即可食用。學正宗成都手撕烤兔技術,搜索成都上善佳手撕烤兔.
小訣竅
選用肥嫩強健的肉兔,請求安康無病,肌肉興旺,質量3.5千克左右,月齡不超過4個月。【免責聲明:本網站內容,有來自于網絡文章,并不代表本站觀點、立場,本站也不為其真實性負責,只為傳播網絡信息為目的,如文章有侵權請及時聯系,將予以刪除】最新資訊- 【2021-02-08】 吃花生需求留意什么?...
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