實施HACCP體系的優(yōu)點

HACP作為一個評估危害源，建立

應鏈上各個環(huán)危貨風險(即危售發(fā)生的可能性和嚴重性以控制，了衡量食品安全性的統(tǒng)-尺度，做到既全面又有重點，節(jié)的全面參與，對食品生產(chǎn)便于協(xié)調(diào)合為食生產(chǎn)。銷售消費科相應的控制體系的工具，強調(diào)食品供)進行鑒定、評估找出關鍵點加中每個環(huán)節(jié)、、每項措施、每個組分的和政府監(jiān)督管理制定

安全控制的總花費。提高經(jīng)濟效益。同時來保證食品的安全性，減少食品92  HACP系統(tǒng)具備嚴格的檔察制度一縣食品出現(xiàn)安全問題，容易在出原因，糾正錯誤。同時，它對食品鏈的各環(huán)管理的效率。節(jié)有明確的要求，因此，容易分請安全事故的責任，減少糾紛，提高政府部門

積極推廣和指導食品生產(chǎn)企業(yè)采用-HACCP技術”，井加強對“HACCP技術”的認證工作，以實現(xiàn)從對最終產(chǎn)品的檢驗連步過渡到對從食品原料種植養(yǎng)殖到合用全過程的各種危險因素系統(tǒng)的控制和管理，將各種危險因素消除或降低到安全水平，保證消費者在餐桌上食用的食品是安全衛(wèi)生的。

如果將HACCP體系與柵欄技術結合應用于食品生產(chǎn)加工過程，可以最有效地全面確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量與安全。當兩個體系共同用于生產(chǎn)加工時，可以有針對性地選擇和調(diào)整柵欄因子，再利用HACCP體系中的監(jiān)控程序，對關鍵控制點和柵欄因子都實施監(jiān)控，并按照HACCP原理要求進行糾偏和驗證，這樣可以更加全面地預防和控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量及安全。而且，HACCP體系的引人，使得企業(yè)在選擇、調(diào)整柵欄因子時有據(jù)可依，同時還可檢測出所選定的柵欄因子是否達到預期要求。

 

HACCP體系的實施要結合實情

 HACCP體系對所有食品企業(yè)都適用，對不同食品廠來說實施該體系有難有易，但不論難易程度如何，全面實施HACCP體系是大勢所趨。中國食品行業(yè)已融人整個國際大市場中，這一趨勢要求食品企業(yè)在提高產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的同時，通過應用HACCP體系，為取得通往國際市場的“通行證”打下良好的基礎。目前HACCP體系已經(jīng)成為中國出人境檢驗檢疫管理部門對出口食品企業(yè)實施的一項重要管理措施。

 

      (1)在實施HACCP體系的過程中，不能照搬國外的模式，必須結合中國國情建立有中國特色的HACCP體系。眾所周知，中國是世界農(nóng)業(yè)、畜禽水產(chǎn)業(yè)、果品蔬菜業(yè)生產(chǎn)大國，為出口生產(chǎn)農(nóng)業(yè)食品提供了豐富的資源與廣闊的發(fā)展空間，是中國出口創(chuàng)匯的重要項目之-。但目前所引用的國外HACCP體系在中國的應用實踐仍存在不少問題，尤其是食品加工方式和原料生產(chǎn)與國外有較多不同之處:

 

      ①中國食品生產(chǎn)企業(yè)機械化程度較低，仍屬于勞動密集型加工業(yè)，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)依賴人工操作，這樣會帶來更多的生物、化學、物理學的危害。

 

②中國大部分食品生產(chǎn) 企業(yè)所用原料來自于相放型生產(chǎn)的農(nóng)戶，即便是“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)形式，也避免不了粗放型生產(chǎn)帶來的問題，  這樣食品生產(chǎn)企業(yè)對原料的安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制范圍與難度較大。

 

      ③中國在食品衛(wèi)生執(zhí)法方面有自己的管理體制，如果照搬國外的模式，也

 

基正市送情況，要來在其前執(zhí)行H展時不能直接現(xiàn)成模式，要結合中國的國情和消費特點，全面制定切實可行的具有中國特色

 

的HACCP體系。

 

(2)進一步改革出人境檢驗檢變的工作機制，除了設立專門機構，  熟練掌握國外有關法規(guī)和HACCP體系外，還要把出人境檢驗檢疫工作的重點逐步轉(zhuǎn)移到涉及安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保以及反欺詐和關系到國計民生等的重要商品上來。按照國際通行規(guī)則，加快檢驗檢疫監(jiān)督管理的總體步伐，提高出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。

 

      (3)目前國際上公認的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督控制體系是“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制，所以在制定和推行適合中國國情的HACCP體系時，需要有“農(nóng)業(yè)規(guī)范”(GAP)、 “獸醫(yī)規(guī)范”(GVP),“生產(chǎn)規(guī)范”(GMP), “衛(wèi)生標準操作程序”等配套規(guī)范，同時農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、環(huán)保等相關行政執(zhí)法部門以及科研院所要緊密聯(lián)系、積極配合，才能建立一個完整的與國際接軌的現(xiàn)代化食品安全衛(wèi)生控制體系。

 

      (4)全面制定和推行HACCP體系，除了依法強制性實行HACCP體系的企業(yè)外，還要大力宜傳、積極鼓勵其他食品出口加工企業(yè)建立HACCP體系，對其人員加強培訓，使他們熟練掌握HACCP原理、管理的特定范圍和要求，以此來全面提高中國出口食品質(zhì)量。HACCP 體系是國際組織推薦的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制措施，中國已加人WTO,要使中國更多的食品進人國際市場，有計劃、有步驟地在食品生產(chǎn)企業(yè)逐步推行HACCP體系，已是中國檢驗檢疫部門和出口食品企業(yè)迫在眉睫的問題。

 

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