生吃蔬菜能充沛地取得其中的抗氧化物質，這對預防高血壓和中風有益處。不過，記得拌菜時一定要盡量少加鹽，絕對不要提早放較多的鹽腌，然后擠水，再放鹽拌。生吃蔬菜原本總量就沒有熟吃多，擠水又擠掉了一部分鉀和維生素，再加很多鹽陪著，對控制血壓就沒多大益處了。而且室溫下腌制時間長，無論細菌增殖方面還是亞硝酸鹽增加方面，都很不平安。
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