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茄子是餐桌上常見的一種蔬菜，它不只營養豐厚，做法多樣，并且老少皆宜，絕對是家常菜中的平民明星。常吃茄子能夠預防動脈硬化、肝臟腫大等疾病，茄子中的維生素E還有抗衰老的功用。今天我們就一起來學習一下家常茄子的百變做法。

醬香燜茄子

食材：圓茄子、五花肉、甜面醬、大蒜、桂皮、八角、料酒、醬油、鹽、糖、香油、香蔥。

做法：

1、圓茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。

2、煎鍋上火燒熱，加適量油，六七成熱時下入茄子煎透煎軟，盛出備用。（茄子吃油，先煎制時要略微多放點，待茄子煎軟后油還會吐出。）

3、鍋中留少許底油，下入五花肉片煸出油脂。

5、下八角、桂皮、大蒜繼續煸香，烹入料酒和醬油熗出香味。

6、參加甜面醬炒勻炒香，參加鹽、糖定好味。添入適量開水。

7、將煎好的茄子下入，蓋上蓋用小火燜制，直到收汁兒。

8、出鍋時淋少許香油、撒上香蔥即可。

家常蒸淋茄子

食材：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油。

做法：

1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。

2、將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。

3、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中。

4、自制的辣椒油：碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

5、倒入晾好的辣椒油，將切末的資料倒入醬汁碗中，攪拌平均。

6、淋到蒸好的茄子上即可，能夠放適量制辣椒油的干椒絲。

烤茄子

食材：長茄子兩根、蔥10g、香菜5g、尖椒10g、甜面醬或者黃豆醬5g、剁椒醬5g。

做法：

1、茄子切1.5到2厘米左右的片，片上切花刀。

2、準備蔥10g，香菜5g，尖椒10g切碎。

3、電餅鐺預熱190度后參加兩大勺油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃。

4、抹上黃豆醬和剁椒醬（千萬注意這兩種醬都很咸，所以一定一定要悠著點放，不然齁死了）。

5、最后撒上蔥花，香菜和辣椒再烤一分鐘即可。

蒜香手撕茄條

食材：茄子1根、紅椒半個、香菜2棵、蒜瓣4個、味事達味極鮮2湯勺、蠔油1/2湯勺、醋1湯勺、香油幾滴。

做法：

1、茄子洗凈，對半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟。

2、蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。

3、蒜茸放入碗中，調入上述所有調料拌勻。

4、蒸熟的茄子略微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。

5、放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。（這里也能夠起鍋燒熱少許油至冒煙，潑在蒜茸上，味道各有千秋）

魚香茄子煲

食材：紫皮茄子1個、青椒1個、肉末適量、姜適量、蒜瓣適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、糖1勺、八角1個、生抽1勺、香醋1勺、雞精適量、高湯（或白水）適量。

做法：

1、將茄子切成大小合適的條狀，青椒切段，蔥姜蒜切末。

2、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟，撈出瀝油。

3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒平均。

4、倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒平均，關火。

5、將炒好的茄子和肉末倒入煲內，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯（或白水）勾兌好的汁，中火燉10分鐘。

6、勾薄芡，小火3分鐘即可。

以上茄子的做法在日常生活中都比較容易操作，不妨在家一試，為家人獻上一道美味。