說牛奶能當(dāng)水喝，是由于牛奶中近90%的成分是水。水是維持人類生命頭號(hào)重要的營養(yǎng)素之一，當(dāng)人體內(nèi)水分喪失超越2%，身體的功用運(yùn)轉(zhuǎn)就會(huì)遭到影響。人體沒有水的補(bǔ)充，幾天就可危及生命。所以，當(dāng)水的供應(yīng)缺乏時(shí)，牛奶天經(jīng)地義地能夠作為水的來源，為機(jī)體補(bǔ)充珍貴的水。

牛奶高營養(yǎng) 但不可當(dāng)水喝

但是，牛奶又不能當(dāng)水喝。由于水我們能夠需求多少喝多少，而牛奶則不成。緣由是牛奶中還含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷等許多成分，它們的攝入都有限量。假如我們每天需求的水都來自于奶，脂肪等營養(yǎng)素可能就會(huì)攝入得太多。所以，牛奶不能無限量地當(dāng)水喝。“高營養(yǎng)”食品也不能多多益善。

以為能把牛奶當(dāng)水喝的人，出發(fā)點(diǎn)是以為牛奶乃高營養(yǎng)飲品，更以為既然是“高營養(yǎng)”，則應(yīng)多多益善。有人對(duì)“營養(yǎng)”有點(diǎn)誤解，他們把營養(yǎng)解讀為各種營養(yǎng)素的含量和質(zhì)量。牛奶中的鈣含量高，蛋白質(zhì)質(zhì)量好，還含有較多中國人膳食供應(yīng)相對(duì)缺乏的維生素B2和維生素A，所以“營養(yǎng)豐厚”。但為什么說這是誤解呢？

首先，所謂營養(yǎng)，是指滿足人體需求的、各種食物在數(shù)量和品種上的合理搭配。由于目前營養(yǎng)學(xué)在認(rèn)識(shí)上的局限，通常將這種搭配的合理性表達(dá)為各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例，但這并不意味著把蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素放在一起就變成“高營養(yǎng)”了。而合理營養(yǎng)的食物搭配，應(yīng)該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們?nèi)粘５牟褪场６�用大量的牛奶替代水，�?shí)際上毀壞了這種食物搭配的平衡。

其次，從含有的營養(yǎng)素分析，牛奶所含的蛋白質(zhì)和脂肪都在3%左右，糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1。2升計(jì)算，假如將牛奶當(dāng)水喝，鈣就會(huì)得到超量的供應(yīng)，脂肪和熱能也有點(diǎn)多了。奶中的飽和脂肪酸對(duì)心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖。即使用奶替代一日飲水量的一半——600毫升，攝入的脂肪和熱能也還嫌多。這就是為什么西方人為了健康，選用脫脂牛奶的緣由。至于牛奶中的蛋白質(zhì)，我們其實(shí)沒有必要過分強(qiáng)調(diào)。由于現(xiàn)在食物供應(yīng)的品種很豐厚，動(dòng)物性食物的比例相對(duì)較高，我國城市人口的蛋白質(zhì)供應(yīng)已經(jīng)不是他們的主要營養(yǎng)問題。而對(duì)于農(nóng)村居民，特別是對(duì)經(jīng)濟(jì)比較落后的農(nóng)村居民來說，牛奶才更具有改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)的作用。

最后要說的是，高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經(jīng)成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現(xiàn)代“文明病”的罪魁禍?zhǔn)字�一。所以，針�?duì)西方人大量飲奶、將牛奶當(dāng)水喝的飲食習(xí)慣，一些學(xué)者持非常負(fù)面的看法。根據(jù)一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關(guān)的報(bào)道，有些學(xué)者甚至提倡不喝奶。這未免有些極端。癌癥的發(fā)生和我們?nèi)粘３缘暮芏嗍?/a>品和飲食習(xí)慣都有關(guān)，如吃大量的動(dòng)物性食品、油炸和燒烤食品、熏制和腌制食品，攝入過多的能量，蔬菜水果吃得少等。這些問題與癌癥的關(guān)系都比牛奶大。因此，我們不能因噎廢食，更不能將這些研究簡(jiǎn)單地理解為某種食物與腫瘤的對(duì)價(jià)關(guān)系。應(yīng)該看到，任何食物都有利和害的兩面性，適量有益，過量有害，而關(guān)鍵是要適量搭配各種食物。

所以，假如我們每天能喝一些奶，能夠改善鈣的供應(yīng)，在手頭飲水不方便時(shí)，臨時(shí)用來補(bǔ)水，也還可取。但是長(zhǎng)期用大量用牛奶替代飲水，絕不意味著合理營養(yǎng)，更不是高營養(yǎng)，也許還會(huì)帶來健康危害。