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蝦是腐蝕性動物，固然美味讓人垂涎，但是它的食道的確攜帶著不少過敏原，再加上如今人養殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需求多理解一些小訣竅。

如何平安選購新穎蝦類

1、看驗胸節和腹節銜接水平。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易糜爛合成，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間銜接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內分布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質分離在一起。當蝦體蛻變合成時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，收縮而有彈力，故能堅持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即運用外力使之改動，一等外力中止，仍恢復原有姿勢。當蝦體發作自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表能否枯燥。鮮活的蝦體外表干凈，觸之有枯燥感。但當蝦體將近蛻變時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

烹飪蝦的四個小訣竅

1、做蒜茸或芝士蝦時，無妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。

2、煮白灼蝦的時分，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干蝦要經過浸發才可除去異味，因而第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

為了一嘗蝦的美味，選購和烹飪就顯得非常重要，你控制以上技巧了嗎。