夏天到了，你能否經(jīng)常感到食欲不振、腸胃不適，今天，我們?yōu)槟阋�薦兩味營(yíng)養(yǎng)美味的客家家常菜。

客家家常菜引薦

一、客家釀豆腐

客家釀豆腐是廣東客家祖先從中原南遷后，仍保存著吃餃子的風(fēng)俗。但嶺南少麥缺面，過(guò)年時(shí)吃不上餃子。后來(lái)，祖先們想出一個(gè)方法，把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，替代餃子，從中得到一點(diǎn)慰藉。這共同的風(fēng)味，閱歷代傳播，成為了廣東客家菜的典型代表菜式。穿越在廣東的各大飲食餐飲店，這樣一道經(jīng)典菜式，必定會(huì)為您引薦上桌。

資料：豆腐4塊，豬肉 100克（肥瘦相間），香菇3朵，蔥1根。

調(diào)料：生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量。

做法：

1、豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，香蔥切成蔥花備用。

2、香菇事前用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一同剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌平均，放一邊腌制半小時(shí)至完整入味。

3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。

4、 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。

5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調(diào)成醬汁。

6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可。

安康提示：豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、協(xié)助消化、促進(jìn)食欲的功用外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功用中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

二、客家小炒

這道菜在很多客家餐廳都會(huì)出現(xiàn)，主料是三層肉和泡發(fā)魷魚(yú)，這個(gè)每個(gè)餐廳都是不會(huì)變的，輔料就各有不同了，有些會(huì)配上芹菜和香干，有些會(huì)配上辣椒之類的，不過(guò)多數(shù)都會(huì)加入一些客家米酒來(lái)提味，成品咸鮮可口，香味濃郁，非常的開(kāi)胃下飯。

資料：魷魚(yú)（干）350克，五花肉350克，香芹100克，紅尖椒1個(gè)。

調(diào)料：植物油1勺，食鹽1勺，姜1小塊，魚(yú)露1勺，老抽1勺，生抽1勺，江米酒2勺。

做法：

1、把魷魚(yú)干提前一晚用淡鹽水泡發(fā)，天氣熱的時(shí)候需要放冰箱泡，泡好的魷魚(yú)用小刷子把表面涮干凈。用刀在魷魚(yú)表面橫豎劃上小格子，不切斷，再把魷魚(yú)切成長(zhǎng)條。

2、香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲，把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生。煮過(guò)的五花肉過(guò)冷水后切片。

3、熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒，五花肉炒至表面金黃時(shí)把姜絲下鍋炒香出味。接著加入魷魚(yú)翻炒。調(diào)入適量米酒和魚(yú)露提味，魷魚(yú)炒熟時(shí)把芹菜和辣椒下鍋，調(diào)入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可。

安康提示：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；同時(shí)，魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞， 恢復(fù)視力，改善肝臟功用；另外，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。