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關于廚房當家們來說，保鮮幾乎是必修課。蔬菜和水果怎樣保鮮，要留意哪些地方，這都是一門需求研討的學問。

平常吃蔬菜水果和肉類普通都以新穎的為主，萬物分開了本源也就沒有了生命力，就會開端腐朽。所以他們假如放置時間過長，不只給微生物的生長提供了很好的條件，本身的物質(zhì)也會土崩瓦解。。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損傷，能吃到愈加平安新穎的產(chǎn)品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮辦法。

關于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需求留意三個方面：其一，盡量抑止呼吸作用，減少內(nèi)部營養(yǎng)的損失，比方低溫或者加二氧化碳；其二，抑止細菌的生長，防止腐朽，比方運用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，堅持一定的濕度，保管新穎的狀態(tài)。

水果怎樣保鮮呢？

那么詳細的來說，關于水果保鮮，需求特別留意什么呢？其實最煩瑣的辦法莫過于買回家放在冰箱里低溫保管了，不過有幾點需求略微留意一下：

第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，假如沒有紙袋用塑料帶也能夠，但是需求在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，防止在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

第二，留意貯藏溫度。每種水果的適合保管溫度和保質(zhì)期不盡相同，而普通冰箱的貯藏溫度在3-6°C，假如這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，普通以一周以內(nèi)最好。

第三，關于一些熱帶水果，比方香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保管溫度比擬高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就能夠了。假如儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點或褐變，比方香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四，某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比方蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

第五，水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。假如將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而堅持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜保管小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，假如食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新穎的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐朽變質(zhì)的情況時。

第一，保管葉菜類最重要的就是保管水分，同時又要防止葉片腐朽。最簡單的辦法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保管時間，留住新穎。

第二，冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，假如一時吃不完，可用新穎的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

第三，生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保管時最好能堅持原貌。大蒜的保管方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保管，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保管。

學會以上保鮮技巧，讓你的廚房健康又新穎。