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四季豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很契合人們的口味。

四季豆的營養價值

富含銅，銅是人體安康不可短少的微量營養素，關于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功用有重要影響。

四季豆的食用成效

1、進步免疫力

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等共同成分，具有進步人體本身的免疫力，增加抗病才能。

2、抑癌抗瘤

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有十分特異的傷害與抑止作用，即有抗腫瘤作用。

3、健脾

適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

4、美容作用

食用四季豆對皮膚、頭發大有益處，能夠進步肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

5、減肥，促進脂肪代謝

四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功用，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物經過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會到達輕身的目的。

6、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

烹調四季豆的留意事項

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很契合人們的口味。但是要留意的是：

1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發作中毒。

3、為避免中毒發作，扁豆食前應加處置，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可平安食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑止物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便能夠解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了避免出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。