中國人在飲食上比他人還“考究”食物搭配以及相克，由于我們置信，食物的碰撞不只會產生味覺的變化，還會對營養安康產生影響。比方我們最熟知的早餐主角--豆漿，它和哪些食物相克？而這些相克，是謠言還是謬誤呢？

豆漿和牛奶能一同喝嗎

先說說豆漿吧，豆漿的蛋白質和脂肪十分豐厚，素有“植物肉”之稱，水溶性維生素含量豐厚，在豆漿中還含有大量人體必需的酸性物質。豆漿中含鐵也是十分高的。牛奶恰恰又是含鈣量比擬高的。所以，當豆漿與牛奶混合后，不但能夠產生容易被人承受的風味，還能夠使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補充，豐厚。其實市場上最普遍的豆奶產品就是在豆漿中參加5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完整能夠按一定的比例將豆漿與牛奶分配飲用，使食品的營養構造更平衡。

牛奶不能和豆漿一同喝。究其理由，一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質，但它偏偏會障礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率缺乏40%。假如吃了它，也會阻礙其他食物中蛋白質的吸收。

不過，只需經過烹調加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心腸飲用豆漿。關鍵在于豆漿的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的毀壞率到達90%以上。既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了，也就不會阻礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。和雞蛋一同吃，當然也一樣沒有問題。

另一種說規律來自于“蛋白質糜費”學說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養，兩者同吃，則養分吸收不完，造成糜費。這種說法看似合理，實則無聊，只需細細分析，就能找出漏洞。

破解關于豆漿的謠言

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關于豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有兩種：一是”豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質（蛋白質食品）的消化，降低營養價值”；二是”雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化（消化食品）的物質，大大降低營養價值”。

第一條還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是毀壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關系都沒有。假如它的活性被毀壞了，那么就不會影響對任何蛋白質的消化；假如沒有被毀壞，那么不只是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條純屬以訛傳訛。

胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。假如大豆中存在這樣的酶，純屬是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的”專家”沒有看見”胰蛋白酶”后面還有”抑制物”這個詞，想當然地進行了一番”推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的”粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，能夠結合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。它本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，它是可能的罪魁禍首之一。假如豆漿中真有某種成分與它結 合從而使之失去活性，倒是一件好事。 所以，豆漿和雞蛋，都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌，還擔負著毀壞這些”害群之馬”的任務。

另一條禁忌是不能用豆漿來沖雞蛋，理由跟上面相同。不過這個結論歪打正著是正確的，原因在于熱豆漿的溫度缺乏以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良后果。尤其是那種”走地雞”，下蛋的壞境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條”禁忌”是”不能加紅糖”，原因是”紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀，從而降低營養價值”。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什么鈣，豆漿的價值跟鈣（鈣食品）也完整不搭邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂”損失”。而有機酸與蛋白能否結合，結合之后是否不被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中的那點有點酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟，完整能夠忽略。

還有人說白糖也最好不加，由于”糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或者與蛋白質，影響鈣和蛋白質的吸收”。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之后，早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。而且，人體都會攝入碳水化合物，最后在體內會分解成糖。

假如糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話，那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜（蔬菜食品）最終都會有同樣的作用。 當然，對于多數人來說，食譜中的碳水化合物都比擬多。為了控制血糖（血糖食品）濃度，減少熱量攝人，不在豆漿中加糖是有利健康（安康食品）的。但這是由于減少整個食譜中總的糖攝入量，而不是說糖跟豆漿一同吃就有什么危害。

怎么樣，通過以上文章，您對“豆漿和它的小伙伴們”不合謠言，還置信嗎？