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紅薯葉是當之無愧的“蔬菜皇后”

　　過去，紅薯葉總被棄之不用，人們只取紅薯根莖食用。近些年，紅薯葉的保健價值逐步得到認可。它的綜合營養價值數一數二，能夠說是當之無愧的“蔬菜皇后”。

　　●營養價值

　　紅薯葉的胡蘿卜素含量很高，比胡蘿卜高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素c比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都首屈一指。

　　紅薯葉中還含有豐厚的黏液蛋白，具有進步人體免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。

　　●如何選購

　　紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和質量上，紅色都優于綠色。另外，要看莖葉的平均水平，莖葉粗細大小越平均質量越好。也能夠隨手掐掐葉子的莖，能悄悄掐動的闡明嫩，如不好掐或有絲狀闡明老。

　　●怎樣吃

　　涼拌。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調味，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

　　爆炒。可將紅薯葉同肉絲一同爆炒，食之幽香甜美，別有風味。

　　做成煎餅。把紅薯葉切碎，參加面粉、雞蛋和水，再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等，攪勻。把攪勻的面糊平鋪在鍋中，小火漸漸煎，覺得下面成形即可翻個，煎至兩面微黃鮮綠即可。能夠直接吃，也能夠蘸蒜汁吃。

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