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大嶺山食堂蔬菜配送中心 推薦 煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

發布時間：2017-05-22 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

時間:2016-09-29 10:07 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯
煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

    1、冷水下鍋  將買回的骨頭洗凈，再焯水。焯水能去掉骨頭中的臟東西，和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并漸漸地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，使得蛋白質能充沛溶解到湯里。
 
    2、搭配食材  熬制骨頭湯時可放入一些時令蔬菜，營養更為全面。比方秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的成效，和排骨一同煲湯能健脾開胃；海帶和排骨燉食有助降壓降脂；玉米滋味油膩，和排骨一同燉食，能增加食欲，減輕油膩感；此外，骨頭湯參加冬瓜、蘿卜，則有潤肺生津、利尿排毒的成效。
 
    3、加點醋少放鹽  燉骨頭湯水開后，可往其中參加少量的醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收。記住鹽不要放得太早，由于鹽會加速肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不易溶解到湯里，影響湯的鮮美，且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。

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