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大朗蔬菜中心推薦這些食物忌用鐵鍋烹調

發布時間：2017-03-01 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

這些食物忌用鐵鍋烹調

時間:2015-10-16 22:15 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

鐵鍋是我們日常生活中不可短少的烹調炊具，它不只具有堅實、耐用、受熱平均及炒、燉出來的菜肴滋味鮮美等特性，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定成效。因而，國際衛生組織倡議推行應用鐵鍋。但是，下面這些食物卻不宜用鐵鍋煮。

楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會惹起化學反應，產生低鐵化合物。人假如吃了這類食物，1小時左右便可呈現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等病癥，假使不及時救治，病情可迅速發展，呈現凝血、缺氧等嚴重病癥，以至還會危及生命。

綠豆煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是由于豆皮中所含的單寧質遇到鐵后能發作化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響其滋味及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

鋁鍋不宜寄存飯菜

鋁的化學性質十分生動，在空氣中很容易氧化，外表生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或酸性溶液中。咸的菜、湯類食物假如長期寄存在鋁鍋里，不只會損傷鋁鍋，而且湯菜里含有較多的鋁，它們和食物發作化學反應變化，生成鋁的化合物，長期食用食有大量鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。不只會毀壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，還會影響某些消化酶的活性，使胃的消化功用削弱。因而不能將剩菜、剩飯長時間寄存在鋁制品里。

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