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東城蔬菜中心推薦要想吃得健康就要選對烹調方式

發布時間：2017-02-23 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

要想吃得安康就要選對烹調方式

時間:2016-05-10 14:13 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

要想吃得安康就要選對烹調方式

要想吃得安康，就要選對烹調方式。營養師提示，烹調時間、溫度是影響營養素去留的關鍵。

營養師指出，普通煎、炸、烤等烹調方式都會到達180～300℃，高溫不只毀壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發作異變，產生有害人體的物質。但最令人懼怕的就是高溫烹煮所產生的梅納反響，也就是食物褐變。研討已發現，它可能與身體的發炎反響或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關。

紐約西奈山醫學院老人醫學教授莎拉博士以為，在高濕度狀況下停止的短時間低溫烹調(100℃左右)，比如說蒸或煮，能夠有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。

營養師還指出，溫度在100℃的低溫烹調方式，還能最大水平地保管營養素，有益安康。研討人員發現，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養成分能夠保管95％以上，但假如用油炸方式，維生素b和葉酸會損失50％以上，維生素b簡直無法保管。雞蛋用低溫烹調，不只營養保管多，就連消化率也較高。臺灣理論大學食品營養系講師徐近平表示，幾種低溫烹調中，蒸的方式最為安康。這是由于蒸是透過汽化熱加熱，可縮短烹調時間，且不直接接觸水，不會形成水溶性維生素的流失，因而比水煮更易保管營養素，也能夠保管食物的鮮甜原味。燉的溫度通常在98～100℃，倡議燉的時分不要放太多水，連湯汁一同吃，就能把流到湯里的營養素也吃進去。

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