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什么樣的雞蛋最新鮮?怎樣挑選新鮮的雞蛋

發(fā)布時(shí)間：2018-06-16 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食品安全

怎樣挑選新鮮的雞蛋

1、看:新鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附著一層白霜,沒(méi)有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或斑點(diǎn),多有污物。臭蛋蛋殼較滑,色澤暗淡(發(fā)烏),并有臭味。

2、摸:主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺(jué)。劣次蛋由于在儲(chǔ)藏的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分及水分不斷的損失,氣室大,所以分量輕。次劣蛋表面發(fā)澀。孵化過(guò)的蛋外殼發(fā)滑,手感輕。

3、聽(tīng):把蛋放在耳邊輕輕搖一搖,有響聲的是陳蛋,新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋放在手里滑動(dòng)輕碰,好蛋發(fā)出的聲音實(shí)似磚頭聲,若發(fā)出其它聲音說(shuō)明蛋不新鮮。

4、照:利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形,右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中,對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋,模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場(chǎng)買蛋時(shí)自帶手電筒,按此法檢查蛋的新鮮度。

5、聞:新鮮雞蛋無(wú)異味,新鮮鴨蛋有蛋腥味,如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋,如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外,可配制10%20%的食鹽水,將蛋放在水里,新鮮蛋立即下沉,不太新鮮的蛋下沉的慢,很陳舊的蛋上浮。此為比重法,只適用于家

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