受訪專家：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英
在很多人眼中，過時(shí)食品就等于蛻變食品，但也有人以為，只需沒異味，食品過時(shí)了也能吃。事實(shí)真相如何呢？本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授對(duì)此停止細(xì)致解讀。
藺新英通知記者，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量擔(dān)任，所以倡議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物能否蛻變的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還需求根據(jù)具體情況停止判別。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于寄存方式、環(huán)境等要素的變化過早蛻變；超越保質(zhì)期，食物也不等于肯定蛻變、不能吃了，這需求本人停止判別。
干貨。木耳等干貨類食品（國(guó)標(biāo)規(guī)則含水量14%以下）在適宜的條件下普通能放三四年。過時(shí)后假如沒有長(zhǎng)毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來和嘗起來都沒有異味，就能夠繼續(xù)食用。需求提示的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速蛻變。
食用油。雖然油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會(huì)逐步上升，長(zhǎng)期吃這樣的油，可能會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒入油壺里的油，1周之內(nèi)必需吃完。
主食。主食依照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期普通為3~7天，過了保質(zhì)期，假如僅僅是發(fā)干，能夠做成面包渣吃，假如發(fā)霉變酸就不能吃了。餅干含水量少，假如是密封包裝，保質(zhì)期普通一年以上，只需不漏氣、受潮，即便過了期，只需味道沒變化普通還能吃。
奶制品。過了保質(zhì)期的牛奶，假如呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過時(shí)時(shí)間不長(zhǎng)，且沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還能夠吃；過時(shí)的酸奶假如出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細(xì)菌污染，就不能喝了。
冷凍的肉和魚。在冷凍的條件下放置，魚和肉最長(zhǎng)可寄存1年。但家用冰箱會(huì)因冰箱門經(jīng)常開關(guān)等要素，使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，令保質(zhì)期限縮短。假如有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，則說明不能吃了。
飲料。飲料類普通都密閉包裝，過了保質(zhì)期假如外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等普通還能喝，但應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不要再喝了。開封后倡議1天內(nèi)喝完。
最后，藺新英提示，雖然有些食物過時(shí)后還能繼續(xù)食用，但為了保證營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還是倡議大家適量購(gòu)買，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
