雪糕口感越來越好，食品添加劑越來越多。近日，有媒體指出某品牌雪糕中，食品添加劑含量多達14種，質疑吃雪糕還是吃食品添加劑，并稱兒童過量食用隱患多多。音訊一出，許多家長不敢讓孩子吃雪糕，譴責商家不負責任，以至有人開端思念當年只加牛奶、水和白糖的“原生態”雪糕。對此，羊城晚報記者獨家專訪食品添加劑專家、廣東省食文化研究會會長、高級工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費者關注的致癌、致畸、致性早熟等問題，早在食品添加劑研發階段已做相關毒理性實驗。
有人思念“原生態”
楊冠豐：早期雪糕問題多
近日，羊城晚報記者從市場上隨機購置了幾種品牌雪糕，翻看包裝配料表后發現，都含有多種食品添加劑。最普遍的是增稠劑、著色劑、甜味劑、乳化劑和酸度調節劑，簡直每種雪糕必備。這些食品添加劑少則六七種，多則十幾種。例如，在伊利巧樂滋雪糕的配料表中，僅增稠劑和著色劑就用八種，再加上其他食品添加劑，一共有十二種之多。在五羊牌紅豆雪糕中，添加有四種增稠劑。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九種食品添加劑。要找到配料簡單、崇尚自然、少加食品添加劑的雪糕著實艱難。對此，許多人難免會思念兒時的牛奶冰棒，感慨當年的食品很平安。
楊冠豐表示，這種想法只是一種質樸的觀念。其實，早期的雪糕一定像人們想象中平安。在早期雪糕制造過程中，主要參加水、白糖、牛奶和雞蛋，不加食品添加劑。“那種雪糕吃起來口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，經常呈現細菌超標問題，人食用后容易致病。”據了解，由于雞蛋易攜帶沙門氏菌，雪糕在制造過程中容易被污染，人食用攜帶沙門氏菌的雪糕會引起腹瀉。
“你可以回憶一下，小時候吃雪糕是不是很容易拉肚子？”楊冠豐笑著說，“正是存在這些問題，人們才逐漸將食品添加劑引入雪糕生產，我們才能吃到各種賣相好、品種多樣、口感香甜的雪糕。”
可否少加幾種添加劑？
楊冠豐：不同的產品決定了使用哪些添加劑
有人提出，雪糕中的添加劑太多，小孩子吃多了對身體不好。可否在雪糕加工中減少食品添加劑種類和數量？
“加什么食品添加劑，加多少食品添加劑，并非像人們想中如此簡單。嚴格來講，這是一個工藝問題。如果留意包裝袋上的文字，你會發現有的寫著某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的則寫某某冰棒。其實，冰淇淋、雪糕、冰棒是三種不同類型的產品，存在配方與工藝差別。這決定了是否使用食品添加劑，使用哪種食品添加劑。例如，冰淇淋對固形物要求較高，要求達到一定標準，那么，就要在冰淇淋中參加增稠劑和乳化劑，這樣油和水才不會分離，口感才松軟。雪糕和冰棒對固形物要求相對較低，制造時可以少加增稠劑和乳化劑，以至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，參加的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味劑。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味劑，一是為了節約成本，另一方面也可以減少小朋友爛牙的幾率，滿足糖尿病、肥胖癥等特殊人群的特殊需求。”記者查看了買來的幾種雪糕，包裝袋上的種類確有不同。“蛋白質、脂肪、總糖、總固形物是冰淇淋、雪糕的重要指標，這些指標直接反映了產品質量的高低。”楊冠豐說。
對于消費者提出的，為何一種雪糕中要加幾種增稠劑或甜味劑問題，楊冠豐解釋稱，這種做法屬于添加劑的“復配”，可以達到更好的增稠或增甜效果，“復配的種類多，并不意味不平安，復配也有相關規定，并非隨意添加。”
食品添加劑過量食用致病
楊冠豐：列入使用名單前已做毒性實驗
對于消費者最為關注的食品添加劑過量可能致癌、致畸、致性早熟等問題，楊冠豐稱，不存在這種風險。因為任何食品添加劑從研發到上市都要經過非常嚴格的風險評估。例如，急性毒性、遺傳毒性、重復劑量染毒、生殖發育毒性、致癌、致畸等實驗。“這些都是建立在嚴格的科學基礎上，一種食品添加劑從研發到上市要經歷十幾年以至幾十年的時間。從上個世紀八十年代到現在，至今沒有一種新的人造合成食用色素批準使用，足見科研的嚴謹性。”
對于媒體報道中提到的，大量食用含食品添加劑的雪糕可能致病的說法，楊冠豐予以否定。“食品添加劑使用標準制定時，已經考慮各種食品中使用該種食品添加劑時攝入的總量，即不超過ADI值（聯合國糧農組織和世界衛生組織制定的每種食品添加劑的每日允許攝入量），并且ADI值還有一個50倍到100倍的平安系數。在制造冰淇淋、雪糕的食品添加劑中，最常用的是增稠劑、香精和色素。其中，增稠劑和香精的用量約為雪糕總重量的千分之幾，色素為萬分之幾。通常食品添加劑的實際添加量要小于標準的最大限量。”
“其實很多食品添加劑就是食物中的營養成分，因為具有某種功能才被用做食品添加劑。有很多食品添加劑是從動植物中提取的。”有不少市民表示，看到“膠”就害怕。但在雪糕中常會看到各種增稠劑，如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等。“這些膠都是天然膠。比如卡拉膠是從海草里提取，瓜爾膠是從瓜爾豆中提取，槐豆膠是從槐豆中提取。這些膠屬于天然植物纖維，沒有能量，可以起到清腸的作用。”楊冠豐認為，按標準使用食品添加劑不存在食品添加過量食用問題。“超范圍、超量地使用食品添加劑，雖不一定會給人體帶來傷害，但其是違反食品平安法的行為，其可能帶來的危害是不可預測的，猶如酒后駕駛和醉駕可能帶來平安問題而入罪。”
標簽混亂消費者難懂
楊冠豐：數字和漢字標注法都合乎《通則》
在查看雪糕配料表時，記者發現食品添加劑的標注方法混亂，有的用數字代碼表示，有的則用名稱表示。例如，在標注增稠劑時，多款雪糕使用了數字代碼，而和路雪的夢龍雪糕則直接標出卡拉膠、瓜爾膠等。無論數字還是漢字，對于雪糕中的食品添加劑，消費者直呼看不懂。
對此，楊冠豐稱，數字和漢字標注法都合乎我國《預包裝食品標簽通則》，在《通則》中還允許使用化學名稱標注。“三種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱長達十幾個漢字，所以為了節省空間，有的企業選擇數字標注。有的企業認為漢字表示更清晰，也會選擇漢字名稱。不過，在全世界范圍內，對食品添加劑的管理都是只標名稱不標含量。這還涉及產品配方的保密性問題。”
楊冠豐表示，“從正規渠道購置的食品添加劑，在使用過程中按規定添加是沒有問題的。況且，很多食品添加劑因為其本身就是營養成分，國標對其最大使用量的規定都是‘按生產需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒有問題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就呈現了問題。”
對于楊冠豐的說法，中山三醫院某位不愿透露姓名的營養專家表示，他認同科學看待食品添加劑的說法，但也提出了自己的擔憂。“我并不擔心食品添加劑會致癌、致畸、致性早熟，這是個科學的問題。就像我們研發各種藥品一樣，都會經過各種實驗。只是，讓小朋友每天食用這些過甜過香的食品，會引起挑食、偏食、肥胖等問題。在小朋友長身體的時候，經常吃這些東西不利于生長發育。”
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