隨著群眾消費力日益進步，消費者請求既滿足朋友家庭聚餐，偶然改善伙食的請求，也不會超出本人收入接受范圍的餐飲消費，也就是更具特征的細分市場群眾餐飲品牌。

    垂直發掘：群眾餐飲擴張基石

    探魚開創人2006年開端從事餐飲業，8年的餐飲經歷及對同齡人的理解讓其看到了群眾餐飲市場的春天，于是她在去年創建了烤魚品牌探魚。

    “垂直品牌能夠更深度發掘菜品風味，并配合更特征化氣氛。”探魚開創人表示。探魚三個主要菜品“重慶豆花烤魚”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”均是首創菜品，有19種烤魚風味及“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”5條產品線。“這種細節并不是一切餐飲品牌有精神去把控的。”

    “探魚摒棄過去餐飲靠覺得、憑經歷的弊端，在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時間、菜品的擺盤規范等方面制定量化規范，在店面復制的過程能夠防止質量不穩定。”而這種量化規范制定關于大廚主導制的群眾餐飲簡直是不可能完成的。

    創新就代表著探魚品牌生命力的持續性。探魚每月15日會更新一次菜譜。4月份的時分增加了20幾個配菜菜品，5月份則新增了燒烤產品線，作為新的主食種類。

    據理解，探魚今年方案擴張30余家店面，廣州、成都將是重點區域。在烤魚市場還沒有構成一個強勢的垂直化品牌之時，探魚希望快速樹立品牌門檻，成為消費者心目中的“烤魚”的代名詞。

    高翻臺率：群眾餐飲盈利之道

    探魚人均消費在75元左右，探魚品牌定位決議了它不能像快餐店一樣緊縮運營本錢，高速密集擴張。探魚為了保證品牌風格，探魚選址只錨定一線城市及省會城市的一線商圈；為了保證員工積極性及熱情，探魚的員工薪資保持比當地餐飲行業平均收入高出20%；更重要的是，為了保證菜品風味，材料都必須是新鮮供應。

    高投入、低單價，探魚的盈利關鍵在于翻臺率。

    據理解，探魚目前店面最高翻臺率達16次，平均翻臺率也有8次，而業內平均水平僅在5次左右。但服務水平也不減弱，探魚還為等餐消費者提供四種風味小吃及自助檸檬茶，減緩消費者等餐產生的反感。

    餐飲界業內人士表示，探魚通過高投入維系品牌風格，通過菜品創新保持新鮮感，再通過足夠多的人流量完成規模效應。讓更多人享受更群眾化、特征化的消費。