我國(guó)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食文化也歷經(jīng)沉淀，博大精深。八大菜系可謂經(jīng)典，各地小吃別具特色。東有貓耳朵，西有肉夾饃，南有云吞面 ，北有棗餑餑 。天津包子、杭州米粉、東北熏肉大餅，西北羊肉泡饃種類(lèi)繁多，應(yīng)有盡有。但是，再美味的東西也會(huì)吃膩。在經(jīng)濟(jì)日益興旺、人們生活水平不斷提高的今天，一種充溢新鮮感的美食才是人們的等待。

周記燜餅子成為美食排行榜最新關(guān)鍵詞

        近來(lái)，一種周記燜餅子成為了美食排行榜上的關(guān)鍵詞。其來(lái)自塞外的共同口味讓人們的味蕾有了面目一新的覺(jué)得。一時(shí)間，到周記燜餅店品味燜餅蔚然成風(fēng)。日前，記者經(jīng)過(guò)調(diào)查了解到：周記燜餅子原是敦煌地域的一道眾所周知的特色小吃，因其肉味鮮香、餅子筋道、入味醇厚，食罷口有余香而聞名于世。在當(dāng)?shù)厥强畲�貴客、或是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的極品美食。在這道美食身上見(jiàn)證著我國(guó)長(zhǎng)久的歷史文化——遠(yuǎn)在漢唐的昌盛時(shí)期，由游牧民族經(jīng)過(guò)絲綢之路傳入東土，后幾經(jīng)改進(jìn)，逐步成為了深受大家喜歡的一道名吃。

工藝共同 口味上佳讓人百吃不厭

        周記燜餅子的做法十分精密，先把精選的上好帶骨肉切成勻稱(chēng)的小塊，然后入油鍋用大火翻炒，隨后，放入敦煌當(dāng)?shù)靥赜械亩�十幾味中草藥，加水后大火煮開(kāi)，再改用文火燜煮一個(gè)小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛。其間絕對(duì)不能翻開(kāi)鍋蓋，由于聽(tīng)說(shuō)那樣滋味會(huì)大打折扣。

        餅子的工藝也很考究。用敦煌當(dāng)?shù)氐母呓蠲娣圩粢跃�鹽和成面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的揉捏和捶打，搟成紙普通的薄餅，把薄餅放進(jìn)燒好的肉鍋中，澆上肉湯，蓋上鍋蓋，燜制1---2分鐘后方可出鍋。此時(shí)，薄紙般的餅子映入眼簾，肉的香氣直鉆鼻孔，讓人望而生津，聞之垂涎。入口后，餅子清香滑爽，筋道耐嚼，肉則酥軟鮮香，入口即化，令人拍案叫絕，百吃不厭。任你啖遍天下奇珍，也難舍周記燜餅。周記燜餅子還獨(dú)創(chuàng)現(xiàn)場(chǎng)燜制，邊燜邊吃的工藝和食法，彌補(bǔ)了先前因一次燜制過(guò)多，導(dǎo)致的餅子入味不深的缺點(diǎn)。

綠色食材彌足珍貴