中堂蔬菜糧油配送
推薦 餐飲業機器人將成未來市場主角
發布時間：2018-03-11 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：飲食資訊
人類不斷幻想著機器人能夠將本人從繁瑣的家務中解放出來，讓機器人去做菜、洗衣服、拾掇家務、照看孩子，事實上，電影、小說里描畫的機器人智能生活正向我們走來。往常越來越多的餐飲企業、制造企業開端運用機器人，不用疑心，機器人應用時期就要降臨。
廚房餐廳演出機器人大戲
新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著金光的“奧特曼”機器人坐在一個鐵架子上。這個“奧特曼”不是用來打小怪獸的，而是一個會飛刀的削面高手。據理解，這臺刀削面機一分鐘能削130-160刀，相當于一分鐘能削10碗面，面條長短一樣。一條條面落入水中，這場景昭示著餐飲行業的如今和將來，手工消費向人工智能的逐漸轉變。
北京也曾經有中餐的快餐廳用上了機器人炒菜，“不知情”的顧客都反映“很好吃”。操作人員用遙控器在上百個菜譜中選定要炒的菜后，就完整依照機器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的覺得都很像小時吃的爆米花的制造過程。三分鐘一個菜，而且能夠做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”
日前，中國食品機械設備網走訪酒店用品市場看到，一臺搓丸子的機器標明一小時可搓300個肉丸；一臺專為土豆去皮的去皮機說是3分鐘可去15公斤土豆的皮；一臺專為雞鴨煺毛的機器聽說一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛；一臺切菜機的說明書則標稱一小時可切130-660公斤菜……據理解，如今餐企后堂很多勞動都在用機器替代，像和面機壓面機，機器技術都很成熟；而餃子機、刀削面機、切菜機最近幾年才開端在餐館推廣。
省事方便機器人應用成主角
目前，工業機器人主要分為三大類，一類叫工業機械手，操作各種作業；一類叫移動機器人，在物流倉儲中進行一些自動傳輸的工作；第三類叫潔凈機器人，在極端或危險的環境下工作。業內人士分析，到2014年，機器人的成本或將低于人工。這意味著大規模地制造和運用機器人將成為可能。
對于大型連鎖企業來說，運用機器人更能降低成本。從事餐飲行業超過20年的張剛說，以餃子機為例，一般餃子館購買餃子機一年能省幾萬元雇傭勞動力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬元。“大型酒店和食堂購買餐廚機器更劃算，合理配置機器，一年能省出幾十萬。”
此外，像餐飲業、制造業等勞動密集性企業，每年長假過后，總是會出現用工荒。餐飲行業的一位業內人士坦言，餐飲行業勞動強度大，工作時間長，職業發展前景不樂觀。而且隨著中國人口紅利的逐漸消失，今后勞動力越來越成為稀缺資源，今后餐企招人將會越來越難。“將來肯定有更多餐飲企業選擇機器人”。
一份研究報告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國工人相對價高的勞動力成本，到2015年，中國制造業的凈勞動力成本將與美國相當。業內專家表示，以后會有更多制造企業選擇自動化消費線，在一些勞動密集性企業，會發展成為人與機器人之爭。
將來智能化發展日趨明顯
目前的炒菜機器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動的、能跟人交流的完美機器，外形也有點讓人失望——像是一個滾筒洗衣機。另外，硬邦邦的、自制的自動化機械有著天然的硬傷：只擅長依照指示去工作。如今“奧特曼”類的刀削面機只能削面，不會揉面、也不會本人取面。其實，公眾更關心的，是那些靈巧可愛、頗具智慧的機器人，何時才能進入日常生活，為百姓服務？
國際機器人聯盟（ifr）則預測，到2014年中國將成為全球最大的機器人市場。因此，傳統的經過編程后以極高精度重復同樣動作的工業機器人將會有更廣泛的應用，同時，具備自主環境感知、智能調度、自動規劃、人機交互等能力的智能服務機器人的研發和應用也將變得越來越重要。
在我國《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》中，共有43處提到了數字化和智能化設計制造、智能交通管理系統、智能感知技術、智能服務機器人等“智能內容”，這充分意味著，在今后的15年中，政府對智能科學技術領域包括機器人的支持力度將大大增加。
專家分析，會有越來越多能聽會說、善解人意的智能機器人出如今消費、流通、服務和安全各種領域，充當人類的助手，機器人市場即將進入大增長時期。今后強度大、工作環境惡劣的消費工序將替換為機器人消費，對企業對員工都有利。傳統意義上的產業工人也能夠轉型為含金量更高的技能型員工。
設想一下，如果有20個隨時候命的機器人可供支配，估計沒有人會再愿意花錢聘請一屋子的主廚、品酒師、服務員和領班了。
