蔬菜配送中心儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理
儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理
1、食品儲(chǔ)藏間必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。
2、食品儲(chǔ)藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。
3、儲(chǔ)藏間內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。
4、儲(chǔ)藏間內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉變質(zhì)生蟲。
5、儲(chǔ)藏間內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地10厘米以上。
6、食品儲(chǔ)藏間設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。
蔬菜配送食品原材料留樣及監(jiān)測(cè)方法
監(jiān)測(cè)方法
建立監(jiān)測(cè)CCP之程序，可以測(cè)試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測(cè)
食品留樣
食品原材料留樣，是預(yù)防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保就餐人員食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1、堅(jiān)持食品留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持原材料留樣，由管理人員指定專人進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、留樣必須堅(jiān)持72小時(shí)。
5、項(xiàng)目經(jīng)理不定期進(jìn)行抽查記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持留樣，應(yīng)按衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
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