食品原材料保管要求
（1）食品原材料貯存區(qū)域禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；
（2）食品原材料貯存應(yīng)當(dāng)做到分類分架、隔墻、離地存放；
（3）食品原材料冷藏設(shè)備儲(chǔ)藏時(shí)，必須生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉感染；
（4）定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
（5）不得向顧客出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響顧客健康的食品。
蔬菜配送中心儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理
儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理
1、食品儲(chǔ)藏間必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。
2、食品儲(chǔ)藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。
3、儲(chǔ)藏間內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。
4、儲(chǔ)藏間內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉變質(zhì)生蟲(chóng)。
5、儲(chǔ)藏間內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地10厘米以上。
6、食品儲(chǔ)藏間設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。
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