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風險分析預(yù)警理論 食品安全風險評估與預(yù)警指標體系
2022-01-16風險分析預(yù)警理論
在食品安全預(yù)警研究中，需要對食品安全的狀況進行分析，實質(zhì)上絕大多數(shù)情況也就是要對食品的風險進行評估和判斷，并根據(jù)是否產(chǎn)生危害安全的風險以及風險的程度(警度)來決定是否應(yīng)該發(fā)出警報，以及發(fā)出何種程度的警報。由于影響食品安全的風險主要有化學(xué)危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害，因此，對于危害的識別和評估至關(guān)重要，規(guī)避、減小和消除危害，是化解風險的主要過程和手段，也是預(yù)警的根本目的。食品安全風險分析(Food Safety Risk Analysis) 是在對食品中可能存在的危害進行預(yù)測的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)風險規(guī)避或采取減低危害影響的措施。食品安全風險分析的理論體系是風險評估(Risk Asment)、風險管理( Risk Managemen)和風險交流(Risk Communication)。風險評估的基本內(nèi)容為危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述四大部分;風險管理主要是風險評價與管理決策;風險交流是與風險相關(guān)者各方的共享機制。食品安全風險分析是國際上新近發(fā)展起來的旨在保障食品安全的一門發(fā)展中的科學(xué)，也是國際通行的制定食品法規(guī)、標準和政策措施的基礎(chǔ)。
食品安全風險評估與預(yù)警指標體系
食品安全的預(yù)警，即警情的預(yù)報和控制是建立在預(yù)警分析的基礎(chǔ)之上的。預(yù)瞥指標體系是預(yù)警系統(tǒng)定量分析的依據(jù)，是預(yù)警系統(tǒng)開展識別、診斷、預(yù)控等活動的前提。因此，預(yù)警系統(tǒng)指標的研究涉及選擇指標的依據(jù)、確定指標和建立預(yù)警指標體系。根據(jù)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的功能設(shè)計，以及食品安全的內(nèi)涵和食品安全預(yù)警的要求，食品安全的指標體系是一一個多指標綜合性的復(fù)雜體系。
預(yù)警系統(tǒng)的指標根據(jù)預(yù)警功能或預(yù)警邏輯關(guān)系具有表征警兆、警情、警度的特性，另外，參考經(jīng)濟預(yù)警、企業(yè)預(yù)警等研究領(lǐng)域，在選擇指標時，將預(yù)警指標分為先行指標( Leading Indicator)、 同步指標( Coincident Indicator)和滯指標。例如食品添等，只要檢測到數(shù)值即表明已經(jīng)有體系構(gòu)建時，先行指標是實現(xiàn)預(yù)警功能添加利限量指標、農(nóng)藥化學(xué)污染物限量指標污染產(chǎn)生，具有“滯后”的特性。在指標能的關(guān)鍵后指標，同步指標和滯后指標分別
反映安全問題的尺度，也是指標體系中中不可或缺的部分。
根據(jù)食品安全實際監(jiān)管的指標應(yīng)用情況，以及預(yù)警的特性，我們將指標分為單指標和綜合指標兩種類型，單指標通常 是指可以量化的指標，對于不可量化的單指標定義為因素指標，綜合指標則是包含了可量化的單指標和不可量化的因素指標的復(fù)合型指標。食品安全預(yù)警指標體系即是綜合指標表達的復(fù)雜體系。
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