單指標預警
在進行食品安全預警時，實際操作中些問題的分析判斷并不需要很多的指標，例如營養(yǎng)性評價中的蛋白質(zhì)比較，釀造醬油質(zhì)地評價的氨基酸態(tài)氮的百分含量等，或者是某種危害物的監(jiān)測，這類具有可量化的單個指標預警也稱為單指標預警。在一個復雜的綜合問題中可能會包含若干簡單問題，也就是一一個復雜的預警指標體系中可能會有若干個單指標，或者說可以用若干個單指標組合起來去表達一個相對復雜的綜合問題。
單指標預警是根據(jù)單個指標的數(shù)值大小變動來發(fā)出不同程度的警報。預警的前提是該指標是警素指標，已經(jīng)建立了量化的警限范圍。如將警素指標設(shè)為規(guī)定。的安全花圍為 (x，2)，一般危險區(qū)域為(..5,)和(x，y),高危險區(qū)域為(3.,)和(3 x)則預管區(qū)域劃分。
當。后≤x,時，指標表征的信息是處于安全區(qū)域，沒有警情產(chǎn)生，所以不發(fā)出警報;
當x， <x<x。或者x<x<x,時，說明已經(jīng)有食品安全問題產(chǎn)生，發(fā)出危機產(chǎn)生警報;
當x,xx,或者xx≤x時，說明食品安全問題有惡劣的發(fā)展趨勢，發(fā)出危機嚴重警報:
當x<x,或者x>x時，說明食品安全問題加劇，事態(tài)極其嚴重，發(fā)出特別嚴重警報。
對于警限的確定，尤其是不安全區(qū)域的邊界的劃分，可以根據(jù)具體的預警問題來確定。
實際預警時，如果出現(xiàn)偶然性波動使x位置發(fā)生較大變化，也會導致警報發(fā)生或產(chǎn)生誤警， 因此，當指標發(fā)生波動時， 可以留一定的觀察期來觀測其變化，若指標在某-時刻落人危險區(qū)，但很快又恢復正常，并可以在安全區(qū)穩(wěn)定-段時間，則可推測該因素有偶然變化的可能。如果指標突然躍人危險區(qū)，井I在危險區(qū)保留一段時間，則可推斷該因素發(fā)生了較大變化，對食品安全產(chǎn)生了一定量的持續(xù)的不利影響，必須加強監(jiān)視，注意進-步的發(fā)展態(tài)勢。 如果指標突然躍人危險區(qū)并繼續(xù)由低風險區(qū)城向高風險區(qū)域遷移，則說明食品安全面臨著相當嚴重的風險危機，應該立即發(fā)出警報并采取緊急應對措施，防止事態(tài)的進一步惡化，有效化解危機。
綜合指標預警
由于食品安全問題的復雜性，在進行預警分析時，既存在可數(shù)值化計量的指標，也存在著不可直接計址的因素。對可計量的指標，可以采用指標預警的方法，對不可直接計量的因素，可以采取因素預警法。將可量化的指標和不可量化的因素同時納人一個整體來考察，綜合分析后歸納為一個綜合性指標，綜合指標預警實際上也就是多個指標共同作用、整體表達的警報應對。綜合指標是可運用有關(guān)的數(shù)據(jù)處理方法來進行分析和處理的。
第四節(jié)食品安全預警指標體系的設(shè)計
對于預警來說，依據(jù)警素指標進行分析，實際上就是先找到產(chǎn)生食品安全問題的警源，利用警源的警兆來判斷是否有警情，以及警情的程度，從而及時進行警情預報和應對控制。食品安全預警指標體系是綜合指標體系，構(gòu)建體系首先要考慮兩個問題，一個是指標體系的設(shè)計原則，另一個是指標的基本選擇原則。
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