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寮步干貨配送中心推薦脂肪酸無(wú)好壞比例恰當(dāng)是關(guān)鍵

發(fā)布時(shí)間：2017-07-31 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

脂肪酸無(wú)好壞比例恰當(dāng)是關(guān)鍵

時(shí)間:2017-05-05 10:42 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

脂肪酸無(wú)好壞比例恰當(dāng)是關(guān)鍵

　　最近有朋友咨詢“經(jīng)常吃牛油、羊油、豬油對(duì)身體有什么影響”，就此問(wèn)題討教了營(yíng)養(yǎng)專家。

　　飽和脂肪酸的來(lái)源

　　牛油、羊油、豬油大多由對(duì)應(yīng)動(dòng)物的脂肪組織提煉而得。脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸）。牛、羊、豬等四條腿動(dòng)物的脂肪組織中所含的脂肪酸絕大多數(shù)為飽和脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸的來(lái)源

　　飽和脂肪酸主要來(lái)自四條腿動(dòng)物的脂肪組織，那么，不飽和脂肪酸主要來(lái)自哪里呢？雞、鴨、鵝等兩條腿動(dòng)物的脂肪組織含有一半的飽和脂肪酸以及一半的單不飽和脂肪酸。而沒(méi)有腿的動(dòng)物（如魚(yú)）的脂肪組織及大多數(shù)植物油（如大豆油）中所含的脂肪酸主要為多不飽和脂肪酸。

　　三種脂肪酸的比例很關(guān)鍵

　　人體需求的脂肪酸并非一種，而是包含飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三種。人體每天攝入的三種脂肪酸各占三分之一是最合理的，過(guò)多攝入任何一種脂肪酸都對(duì)安康不利。換句話說(shuō)，三種脂肪酸的比例一旦失調(diào)，將會(huì)對(duì)機(jī)體形成不可估量的損失，如脂質(zhì)代謝的紊亂，進(jìn)而可能引發(fā)糖代謝、蛋白質(zhì)代謝的紊亂。

　　所以，經(jīng)常吃牛油、羊油、豬油并不可怕，可怕的是只吃這些動(dòng)物油，飽和脂肪酸攝入過(guò)多，另外兩種脂肪酸攝入缺乏，招致三種脂肪酸的比例失調(diào)。正確的做法應(yīng)該是動(dòng)物油和植物油交替吃，既能夠隔天交替，也能夠隔餐交替。

　　比例和總量統(tǒng)籌

　　人體既要控制這三種脂肪酸攝入的比例，又要注意控制攝入的總量。在人類的合理膳食中，人體所需求熱量的20%~30%由脂肪供給，其中成人為20%~25%，兒童青少年為25%~30%。膳食脂肪的來(lái)源，不僅包括烹調(diào)油中的油脂及肉類食物中的脂肪，還包括各種食物中所含有的脂類物質(zhì)。所以，在控制一日或一周內(nèi)三種脂肪酸攝入的比例和總量時(shí)，烹調(diào)油和各種食物（如肥肉）中所含的脂肪酸都要計(jì)算在內(nèi)。比如，吃過(guò)肥肉后，就要有意識(shí)地減少動(dòng)物油的攝入，從而把各種脂肪酸的比例和總量控制在合理范圍內(nèi)。

　　飽和脂肪酸是“壞”脂肪酸嗎？

　　對(duì)于高血脂（高血脂是招致動(dòng)脈粥樣硬化的元兇）人群，脂肪酸的攝入有講究。一般認(rèn)為，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較高，容易凝固在血管壁上，從而招致動(dòng)脈硬化，而不飽和脂肪酸則相反。因此，飽和脂肪酸被認(rèn)為是“壞”的脂肪酸，所以很多人認(rèn)為“高血脂人群要少攝入飽和脂肪酸，多攝入不飽和脂肪酸”。這種想法是錯(cuò)誤的。越來(lái)越多的研究證實(shí)，飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功能，故不能簡(jiǎn)單將其定性為“壞”脂肪酸。

　　高血脂人群的脂肪酸需求

　　高血脂人群的膳食中三種脂肪酸的比例不能變，需求變的是三種脂肪酸的總量，應(yīng)當(dāng)在中國(guó)居民膳食脂肪推薦攝入的基礎(chǔ)上適量減少。

　　營(yíng)養(yǎng)的最高境界是平衡。脂肪酸攝入比例要合理，其他食物的比例也是如此。在平時(shí)的飲食中，嚴(yán)格按照比例來(lái)進(jìn)餐是很難的，真正有操作性的辦法是做到每天的食材多樣化，40種以上最好，通過(guò)實(shí)現(xiàn)整體的營(yíng)養(yǎng)平衡，達(dá)到局部的營(yíng)養(yǎng)平衡。

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時(shí)間:2017-05-05 10:42 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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