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　　北京商報記者采訪綠怡農業ceo李志學（右）

　　安康飲食在餐飲業方興未艾，又開端與休閑食品發作化學反應。近日，綠怡農業開展有限公司在北京發布了休閑食品品牌lee uncle with miss yang（以下簡稱“lee uncle”）。據綠怡農業ceo李志學引見，lee uncle的產品以短保質期的休閑食品為主，主打“鮮食”概念，并方案經過大數據分銷的方式以及生鮮平臺等渠道停止市場規劃。業內剖析，短保質期除了技術革新外，對產銷銜接也提出了更高請求，而依賴生鮮電商的渠道形式也給將來開展帶來不確定性。綠怡休閑食品的生鮮化嘗試能否勝利，有待市場檢驗。

　　打“短保質期”牌

　　過去兩年，休閑食品行業飛速開展，周黑鴨、絕味鴨脖等預包裝食品企業先后登陸資本市場，也提升了休閑食品行業及企業的受關注水平。這些企業勝利上市，也為很多有意進入休閑食品范疇的企業提供了思緒。lee uncle就是將休閑食品消費形式與安康餐飲理念相結合的產物。

　　據理解，lee uncle的全線產品定位于“無防腐劑、短保質期、新穎取材”，并打出休閑食品“鮮食”的理念，李志學將之稱為“用做餐飲的思緒做休閑食品”。在他看來，休閑食品行業與餐飲行業一樣，消費者關于舌尖上的平安和安康都越來越注重，這也是食品行業的新商機，也是基于此，綠怡農業才跨界做了lee uncle這個品牌。據悉，lee uncle從2015年成立公司到2017年10月正式注冊品牌，中間閱歷了超越兩年的產品研發期，最終確立了目前以短保質期產品為主打的輕奢休閑食品的產品定位，產品保質期大部分在7-30天以內。另外，lee uncle的產品還將口味及產品品種多元化，作為本人的中心競爭力之一。

　　lee uncle同周黑鴨一樣，都是湖北的休閑食品企業，消費工廠設立在武漢。對lee uncle來說，打開市場渠道是目前的主要任務。據悉，lee uncle正在建立自有渠道以及代理渠道，目前已經在天貓、京東等電商平臺開設了網絡旗艦店，并方案在今年內開端布設實體門店。在代理渠道方面，lee uncle則主要選擇與生鮮平臺合作，并已經與u掌柜、兩鮮等達成合作，與每日優鮮、易果生鮮等品牌的合作也在洽談中。

　　食品“生鮮化”趨勢

　　據理解，李志學選擇lee uncle作為創業項目，不僅因為市場增長空間大，也與他所掌握的小龍蝦貨源有一定關聯。在lee uncle目前推出的幾款產品中，小龍蝦是其中重點推廣的一款產品。在創立lee uncle之前，李志學也曾嘗試過搭建小龍蝦配送鏈條，做小龍蝦供應生意。但很快就意識到，小龍蝦的配送難度太大，除了小龍蝦在運輸過程中的高損耗帶來的高成本外，小龍蝦本身的價格波動也讓中間商很是頭疼。因此，李志學試著將小龍蝦加工為成品，再經過氣調包裝冷鏈配送的方式直接拓展c端市場。這一嘗試不僅讓李志學發現了其中商機，也意識到了當前消費者關于預包裝食品的口味及品質方面的新需求。李志學認為，安康餐飲以及消費升級的趨勢將推動整個休閑食品行業向著“生鮮化”的方向開展。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬也認為，現在的休閑食品行業為了能夠延長產品的保質期，都會在產品中添加各類食品添加劑，而消費者已經意識到食品添加劑存在的隱患，以及無添加食品的優勢，一部分消費者也開端傾向于購買無添加的食品、調料等，這一消費趨勢也已經開端作用于消費者所熟悉的餐飲行業。

　　西貝攸面村就曾率先提出采用無添加調料及新穎食材，西貝的這一做法也獲得了來自消費者的認可。近年來，各種主打無添加、有機食材、素食的餐飲品牌不斷涌現，迎合消費升級趨勢的同時，也進一步強化了消費者的安康飲食觀念，其中一些品牌已經勝利吸引了資本的目光，安康餐飲也被看做是餐飲行業的新風口。

　　新風口帶來新挑戰

　　然而，短保質期的休閑食品在塑造新穎、安康形象的同時，無疑也面臨著新的挑戰。

　　來自倉儲和運輸的挑戰首當其沖。朱丹蓬認為，做短保質期的預包裝食品，早期將要面臨的最大挑戰就是損耗。保質期短意味著產品的可銷售時間變短，如果在保質期內產品賣不完就會造成損耗，這關于企業是極大的挑戰。據理解，lee uncle產品的保質期多為7天、15天、30天左右，相比目前市面上很多預包裝食品要短很多。事實上，李志學也意識到短保質期可能帶來的產品損耗大問題，并提出經過大數據分銷的方式盡可能降低產品損耗。所謂大數據分銷，是指利用“一品一碼”技術，經過數據跟蹤產品的消費日期、保質期、儲存條件、出入庫時間、客戶購買時間等動態信息，及時給即將到期產品以時間預警，預估每個銷售渠道單位時間內的精確銷量等數據。將來，lee uncle也將經過收集到的大數據信息，有選擇性地在不同城市建倉，提升配送效率。

　　此外，產品品種及口味的多元化，也將給企業供應鏈建設帶來不小挑戰。李志學坦言，產品口味多元化意味著企業的產品研發團隊要更強，產品消費工藝要更加多樣，關于企業來說也確實是不小的挑戰。同時，產品品種多元化則代表lee uncle的上游供應鏈更復雜，將會在一定水平上限制企業規模化復制的空間。所以，早期lee uncle將著重把精力放在品牌的打造上，以形成競爭壁壘，將來不排除將供應鏈對b端開放的可能，讓企業將來的開展有更大的想象空間。

　　在朱丹蓬看來，發達的網絡銷售渠道讓食品消費加工企業把重心放在供應鏈端成為可能，且經過各種技術手段壓縮食品產品的保質期，讓預包裝食品更加安康，這類企業在將來幾年很可能會越來越多，但這并不意味著先入局者就一定是勝者。企業不僅要在前期市場培育以及打造技術壁壘方面投入相當大的財力、物力及人力，同時也須警惕已經在預包裝食品范疇領跑的企業將來將會挑起的競爭。北京商報記者 郭詩卉