躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
24、為什么人們更容易選擇到運(yùn)用了較多食品添加劑的食品？
氣息和色澤對動物的生存有重要作用。動物依托氣息、色澤尋覓、鑒別食物，鑒別同類與敵人，誘惑異性、尋覓配偶、發(fā)出警報或匯合群體，氣息、色澤是一種特殊的“言語”。
人類也以氣息、色澤尋覓和區(qū)分食物。食品的氣息、色澤可以代表食品的新穎水平、性質(zhì)和狀態(tài)等指標(biāo)，反映了食品的質(zhì)量和質(zhì)量。氣息、色澤是區(qū)分食物可食與否、好吃與否的重要指標(biāo)。
因而，從商家的角度，更愿意使食品有更香的氣息和鮮艷的色澤，以滿足人類感官需求和原始的激動，讓食品具有更強(qiáng)的吸引力，更容易被消費者選擇，在劇烈的競爭中處于更有利的位置。
而且，運(yùn)用了防腐劑、抗氧化劑的食品，氣息和色澤不易發(fā)作惡化，質(zhì)量更穩(wěn)定，良好的質(zhì)量堅持時間長。
所以，消費者更容易選擇到運(yùn)用了較多食品添加劑的食品。
不用擔(dān)憂，過于激烈的氣息和鮮艷的色澤反而會惹起人們對食品質(zhì)量的質(zhì)疑。也就是過多運(yùn)用香精和色素反而起相反的作用。只需運(yùn)用的食品添加劑是國度允許運(yùn)用的，普通不會因食品中食用香精、香料、色素形成平安危害。
消費者也應(yīng)留意，不要購置香氣太激烈或顏色過艷麗的食品。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）
