躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
31、不添加防腐劑等食品添加劑的食品是不是更平安呢？
不含防腐劑等食品添加劑的食品更不平安！
由于消費者越來越關注食品平安問題，一些廠商在果汁及其飲料、茶飲料、罐頭制品、調味品、蜜餞干果制品等的外包裝上標注了“本品不含防腐劑”、“本產品不添加任何食品防腐劑”等字樣。誤導消費者以為標有“不含防腐劑”字樣的食品更平安， 有的人以至以為這是國度新出臺的強制性政策。而食品標簽和媒體廣告頻繁呈現的“本品絕對不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”字樣， 也在一定程度上惹起消費者對食品防腐劑等食品添加劑的恐懼， 許多消費者開端擔憂防腐劑等食品添加劑會對危害安康， 從而追捧標有“不含防腐劑”字樣的食品。
目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是食品平安頭號問題，假如不運用防腐劑、保鮮劑，肉制品、焙烤食品、便當食品、水果、以至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就會對人體安康造成危害。
從食品保藏原理來看，局部食品如罐頭食品、高溫殺菌或無菌包裝的果汁飲料、水分很低的果干或蔬菜干、罐頭瓶裝的調味料等的確不需要防腐劑。但不加防腐劑的包裝食品在翻開后未及時食用完這段時間很易招致微生物的生長繁衍而招致食品變敗，假如再食用則就是不平安了，這亦是調味一類食品在開瓶后必需放在低溫下的道理。愈加常見的如肉制品中加有硝酸鹽能夠起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易糜爛。
食品添加劑在維護食品平安方面發揮著不可替代的作用，沒有食品添加劑也不可能有食品平安。合法運用食品添加劑不僅是平安的，也是必要的。丑化食品添加劑、遷怒于食品添加劑不但解決不了食品平安問題，反而會是食品平安問題的解決誤入歧途。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社，2012，孫寶國主編）
