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切開一半的大白菜放久了會發芽，這發了芽的蔬菜到底能不能吃？西北農林科技大學植物學教授李琰說：“蔬菜發芽是很常見的現象，尤其是在這個時節，我們常見的白菜和蘿卜都是很容易發芽的，它依托根莖和葉片貯存的營養，在適宜的條件下就會發芽。發芽之后，蔬菜的營養價值就會降落，水分也會流失。所以白菜、大蒜、蘿卜等蔬菜發芽也能夠食用，但是營養價值就大不如新穎蔬菜了。”
而有些蔬菜發芽就有毒了，是不能食用的，比方土豆、紅薯、花生。李教授說“土豆發芽時會產生一種叫龍葵的毒素，這對身體是有害的。假如發芽較少，去掉發芽的局部能夠食用，要是土豆曾經大面積變綠就不能吃了。”
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