國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心昨日發(fā)布音訊稱(chēng)，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸張。參與評(píng)價(jià)的韓軍花研究員稱(chēng)，現(xiàn)有材料標(biāo)明過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無(wú)明白證據(jù)標(biāo)明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。
國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心昨日發(fā)布音訊稱(chēng)，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸張。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對(duì)反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織倡議的1%限值。
國(guó)內(nèi)居民攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)度
2010年，媒體報(bào)道反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大安康風(fēng)險(xiǎn)，惹起恐慌。為科學(xué)的回應(yīng)公眾疑問(wèn)，國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)專(zhuān)家委員展開(kāi)“我國(guó)居民反式脂肪酸攝入程度及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)”項(xiàng)目，為期兩年。
評(píng)價(jià)結(jié)果顯現(xiàn)，中國(guó)人經(jīng)過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO倡議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)度居民的攝入量。
加工食品為反式脂肪酸主要來(lái)源
本次評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的奉獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的奉獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均缺乏5%。
參與評(píng)價(jià)的韓軍花研究員稱(chēng)，現(xiàn)有材料標(biāo)明過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無(wú)明白證據(jù)標(biāo)明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。可見(jiàn)，之前媒體的報(bào)道夸張了反式脂肪酸對(duì)當(dāng)前中國(guó)居民的安康風(fēng)險(xiǎn)。
問(wèn)答
●反式脂肪酸來(lái)源于哪里？
一是來(lái)源于天然食物，主要來(lái)源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來(lái)源，主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
●氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？
植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。
●反式脂肪酸有哪些安康影響？
近幾十年的研究標(biāo)明過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性，尚無(wú)明白證據(jù)。
●如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸？
首先，應(yīng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國(guó)居民膳食指南（2007）倡議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。
其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過(guò)多食用。
【相關(guān)閱讀】
重新認(rèn)識(shí)反式脂肪酸
你每天吃了多少反式脂肪酸？
當(dāng)心！這三種你常吃的食物最易致癌
