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米醋含有豐厚的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等，普通在做酸味菜肴時(shí)運(yùn)用，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
于烹調(diào)，米醋既能殺菌、去毒，堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛；可去腥臊、解油膩；能調(diào)和與增益百味。在保健養(yǎng)生方面，不但能夠醒脾開胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌和進(jìn)步胃液酸度，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的合成，有助于消化吸收，而且還是一味可口良藥。
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