夏季高溫且濕度大，病原體也變得異常活潑，食物貯存不當就會發霉蛻變，不只影響口感，而且惹起腸胃炎。特別是隔夜菜中有不可估量的病菌，會惹起食物中毒，以至危及生命。

哪些過夜菜不能吃？

1、隔夜的海鮮

海鮮營養價值極高，屬于高蛋白的食物，如魚類、蝦類和螃蟹都有利于身體安康，但隔夜的海鮮會產生太多蛋白質降解物，對肝臟和腎臟帶來傷害。若一次性買得太多，無妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然后冷凍在冰箱中，等下次再烹調。

2、隔夜的綠葉蔬菜

莖葉類蔬菜中含有大量硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更高。若是由于工作要素需提早準備食材，需少做莖葉類蔬菜，可選擇瓜類蔬菜。做好的綠葉蔬菜4個小時之內要吃完，尤其是夏天，真實沒有吃完也不要怕糜費，直接扔掉，以免影響身體安康而得失相當。特別是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸鹽，二次加熱后可轉化成亞硝酸鹽。

3、隔夜的土豆

土豆是低價且營養價值高的蔬菜，但不能隔夜后再加熱吃，以免使得營養成分喪失，或會對身體帶來不可料想的結果。

4、隔夜的涼拌菜

在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但一次性吃不完，會把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。但是涼拌菜在制造的過程中已禁受到了一定污染，再加上隔夜保管，即便冷藏也曾經蛻變。

5、隔夜的鹵味食物

為能避免食物中毒，夏季隔夜的鹵味食物不能吃。冰箱并不是萬能箱，沒有留意冰箱清潔或沒有保管好，也會滋生大量霉菌，輕者只是腹瀉、嘔吐惡心，重者可影響器官安康。

6、隔夜的湯不能放在金屬器皿中

剩余的湯長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，會產生對身體有害的某種物質。煮好的湯用干凈的勺子盛出當天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時盡量不要放調料味，這樣能保鮮。

7、過夜的蘑菇和銀耳

無論是野生的，還是人工培養的蘑菇或銀耳，其中含有硝酸鹽。放置時間太長可產生亞硝酸鹽，進入體內會和胃中胺發生化學反應，形成亞硝酸銨，這是一級致癌物質，易惹起腸胃不適。

8、半熟的雞蛋

很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種烹調方法殺菌并不徹底。再加上雞蛋含有大量蛋白質，易滋生細菌。隔夜后的半熟雞蛋非常危險，以至會奪走寶貴的生命。雞蛋必須徹底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不過第1次把雞蛋煮全熟，在低溫和密封環境下貯存，一般能貯存48個小時。

溫馨提示

為了自身安康著想，以上8款隔夜的食物必須扔掉，以免惹起副作用后再后悔曾經為時已晚。熟食在室溫下存放不能超過2個小時，需放在5℃以下的環境中冷藏。剩飯菜加熱的次數不能超過一次。不同的剩菜需用干凈的容器密閉貯存，這樣能避免細菌出現交叉污染。