【2013年10月9日，北京訊】今日，“結(jié)合利華飲食籌劃杯”第七屆全國烹飪技藝競賽北京分賽區(qū)的競賽在北京回龍觀萬榮海鮮酒樓拉開帷幕。主辦單位中國烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長和中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、共青團(tuán)中央委員會(huì)城市青年工作部、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國委員會(huì)、中國商業(yè)結(jié)合會(huì)指導(dǎo)以及本次競賽獨(dú)家冠名贊助商結(jié)合利華飲食籌劃中國區(qū)副總裁陳意星等列席了活動(dòng)現(xiàn)場。在大賽當(dāng)日，不僅有廚師紛繁獻(xiàn)上絕學(xué)，展現(xiàn)烹飪絕技，更有一場針對(duì)專業(yè)廚師的食品安全小課堂，讓參賽廚師了解到一系列貼近日常后廚工作的食品安全管理辦法，再次領(lǐng)會(huì)到了“食天下，安先行”的重要性。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成與結(jié)合利華飲食籌劃中國區(qū)副總裁陳意星

共同開啟餐飲行業(yè)安康開展之路

結(jié)合利華飲食籌劃中國區(qū)副總裁陳意星

在第七屆全國烹飪技藝競賽北京賽區(qū)啟動(dòng)典禮上講話

提升食品安全技藝  培育餐飲高素質(zhì)人才

    近年來，餐飲業(yè)食品安全危機(jī)事情不時(shí)被爆出，行業(yè)內(nèi)的食品安全問題不時(shí)被推向風(fēng)口浪尖。這一問題不但嚴(yán)重影響食客的身體安康，而且會(huì)惹起消費(fèi)信任危機(jī)，小則影響一家企業(yè)，大則涉及整個(gè)餐飲行業(yè)的安康穩(wěn)定開展。

    餐飲從業(yè)人員作為菜肴出品的直接把關(guān)人，是保證餐飲企業(yè)食品安全的中心要素，也是餐飲行業(yè)開展的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。因而，培育技藝全面的高素質(zhì)餐飲行業(yè)人才，全面提升餐飲人才食品安全意識(shí)、技藝和程度已成為餐飲行業(yè)開展的重中之重。

    “培育技藝全面的高素質(zhì)人才是推進(jìn)餐飲行業(yè)開展的關(guān)鍵，而提升餐飲人才的食品安全意識(shí)和技藝又是人才培育最為重要的內(nèi)容之一。”中國烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長表示，“餐飲行業(yè)的食品安全不僅關(guān)乎百姓安康，更關(guān)系到企業(yè)成長和行業(yè)開展。為此，中國烹飪協(xié)會(huì)多年攜手長期戰(zhàn)略合作伙伴結(jié)合利華飲食籌劃，針對(duì)餐飲食品安全開展了大量的工作，借此全國烹飪技藝競賽的平臺(tái)，也為參賽廚師分享了很多實(shí)用的后廚管理經(jīng)驗(yàn)，并通過科學(xué)的課程設(shè)置，將后廚管理的概念與廚師日常工作緊密聯(lián)系在一起，有效的幫助廚師管理后廚食品安全，全面提升從業(yè)人員的素質(zhì)和行業(yè)管理程度。”

食品安全課堂走進(jìn)烹飪大賽  五步驟保證后廚食品安全

    此次，在“食天下 安先行”食品安全培訓(xùn)課堂上，結(jié)合利華飲食籌劃全國行政總廚（連鎖）李彤，通過從“人、機(jī)、環(huán)、料、法”五個(gè)后廚管理最重要的環(huán)節(jié)切入，開展后廚食品安全課程的講解，使參賽廚師對(duì)掌控食品安全的五個(gè)關(guān)鍵因素有全面的了解，并實(shí)現(xiàn)在日常的工作中的有效控制，確保后廚食品安全。

    結(jié)合利華飲食籌劃從2011年就攜手國家食品藥品監(jiān)督管理總局，啟動(dòng)“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理培訓(xùn)”項(xiàng)目，已為超過1,000名來自全國餐飲百強(qiáng)和大型連鎖的廚師和管理人員進(jìn)行了食品安全培訓(xùn)。通過長期的實(shí)踐，結(jié)合利華飲食籌劃不但積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也通過學(xué)員的不時(shí)反饋更加優(yōu)化了課程的內(nèi)容。

    “人、機(jī)、環(huán)、料、法”是全面質(zhì)量管理理論中的五個(gè)影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，而應(yīng)用到廚房食品安全管理中，也同樣能夠幫助廚師掌控后廚的方方面面，目前在餐飲行業(yè)的食品安全管理中已廣泛應(yīng)用。而結(jié)合利華飲食籌劃通過長期與專業(yè)餐廳進(jìn)行密切溝通，研究專業(yè)廚房和廚師日常工作中的特點(diǎn)和需求，結(jié)合“人、機(jī)、環(huán)、料、法”這一概念設(shè)計(jì)了一套貼近廚師日常工作，更具有實(shí)踐性和可操作性的食品安全管理課程，使其與廚師日常工作所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，有效實(shí)現(xiàn)了后廚全面有效的管理。

可持續(xù)開展理念  助力餐飲行業(yè)蓬勃開展

    作為餐飲企業(yè)的重要合作伙伴，結(jié)合利華飲食籌劃始終致力于推進(jìn)餐飲行業(yè)安康快速開展，運(yùn)用其國際團(tuán)隊(duì)研發(fā)成果以及與本土諸多知名餐飲企業(yè)合作所積累的經(jīng)驗(yàn)，為中國餐飲行業(yè)從業(yè)者分享廚房管理的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)開展動(dòng)向與訊息。食品安全管理作為影響餐飲行業(yè)安康開展的關(guān)鍵因素之一，是結(jié)合利華飲食籌劃長期關(guān)注的領(lǐng)域，而食品安全也是結(jié)合利華飲食籌劃所提出的在餐飲行業(yè)中推進(jìn)可持續(xù)開展理念中的重要組成部分。

    “全國烹飪技藝競賽是中國餐飲界的盛事，是行業(yè)精英交流與學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，而結(jié)合利華飲食籌劃在為參賽廚師提供最優(yōu)質(zhì)的專業(yè)烹飪用料，給廚師帶來更多烹飪靈感之余，也希望將我們最新的研究成果和行業(yè)動(dòng)向分享給大家。”陳意星表示，“可持續(xù)開展目前已處于我們業(yè)務(wù)開展的中心位置，我們承諾到2020年，協(xié)助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全。此次，我們將最貼近廚師日常工作的食品安全管理內(nèi)容通過大賽平臺(tái)帶給廚師，希望能夠幫助他們實(shí)現(xiàn)有效的后廚管理。在未來，結(jié)合利華飲食籌劃也將持續(xù)的關(guān)注行業(yè)開展，為培育中國餐飲行業(yè)人才、推進(jìn)行業(yè)安康快速開展做出更多努力。”