摘要：木耳具有避免便秘、減肥以及延緩衰老的成效,于是,各種各樣的“人造木耳”便“應(yīng)運(yùn)而生”。要想?yún)^(qū)分“人造木耳”,先來看看“人造木耳”有哪些招術(shù)。

招術(shù)一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之后再曬干成色澤漆黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后,很可能呈現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

招術(shù)二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥,然后用小勺舀一點(diǎn)黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么壞處,但顯然不能跟自然木耳的營養(yǎng)價(jià)值相媲美。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院微生物系張國慶博士引見說,自然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有相似筋絡(luò)的紋路,稱為“耳筋”。干貨朵片完好,枯燥松懈,雜質(zhì)少,手感輕,口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(qiáng)(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。

用“招術(shù)一”加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細(xì)小白霜”,朵片粘連卷曲,結(jié)成團(tuán)塊,手感繁重、硬梆梆。放到口里細(xì)細(xì)品味,滋味異常:咸的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽鹵。另外,它的吸水性也相對差,吸水后體積僅能增長3～5倍。

用“招術(shù)二”制成的全人造木耳由于以紅砂糖做色,所以口嘗時(shí)有甜味,而自然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種自然食物添加劑,吸水性很小,因此泡水后體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。