酸奶作為一種營養安康的食品，越來越遭到消費者的喜愛，但是你“會”喝酸奶嗎？酸奶是一種低溫乳制品，因保管不當形成酸奶蛻變的狀況時有遇到，如何保證酸奶質量的問題，引發了消費者新一輪的熱議。今天，我們特地約請到來自專注酸奶研發、消費16年的君樂寶乳業技術中心總經理朱宏博士，跟您來一道分享科學選購、保管、飲用酸奶的學問。

選購有訣竅 細辨好酸奶

        面對超市里美不勝收的酸奶產品，選購合格的酸奶有訣竅。首先要看保質期，選購酸奶時認真查看產品包裝上的消費日期和保管期限，以免購置過時產品。其次，要購置冷藏柜內陳列的酸奶，由于酸奶一旦分開冷鏈的維護，質量會大打折扣。第三，認真檢查外包裝，外包裝若有漏氣或脹氣的狀況，則闡明酸奶可能曾經蛻變。

        朱博士在談到蛻變酸奶的性狀時說到：“普通來說，合格的原味酸奶（不添加果汁、果醬等）應該是色澤平均分歧，呈乳白色或微黃色，組織平均、細膩，允許有少量的乳清析出。且具有發酵乳特有的香氣。而蛻變的酸奶氣息聞起來有不愉快的酸敗味或酵母發酵味。假如消費者在購置酸奶時沒有發現外包裝有問題，而回家翻開后發現酸奶曾經蛻變，這時大家能夠持購物憑證到超市找相關負責人協商處理。”

選購酸奶時菌種也很重要

    貯存需合理 保營養美味

       在2℃-6℃的貯存條件下，普通酸奶的保質期為20天左右。酸奶是以牛奶或乳粉為原料，經殺菌、接種乳酸菌發酵制成的產品。根據國家標準規則，酸奶出廠時活菌數需＞10⁶cfu/g(ml)。假如脫離冷鏈條件，這些活性的乳酸菌會繼續生長，影響產品的最佳口感和組織狀態。所以，消費者在購置酸奶等含活菌的產品后需及時放入冰箱冷藏，以此來保證產品的最佳口感和營養價值。

       針對市面上常見乳酸菌飲料，朱宏博士額外提醒到：“不僅僅是酸奶，針對一些乳酸菌飲料，也需要在低溫狀況下貯存，例如君樂寶的每日活菌，也是由乳酸菌發酵而成，同時還特別添加了益生菌，屬于富含活菌的產品，消費者在購置這一類產品時，也要注意遵循冷藏貯存的方法，保證產品應有的質量。”

酸奶需要在2℃-6℃的環境下保管

      要做到“會”喝酸奶，除了掌握酸奶選購和儲藏的學問外，還要避免陷入飲用酸奶的“誤區”。對此，來自君樂寶乳業技術中心的朱宏博士再一次提醒廣大消費者，“科學”飲用酸奶很重要。

加熱飲酸奶 營養口感失

       曾經有消費者在網上反映，諸如君樂寶紅棗酸牛奶這樣口感香醇的酸奶，加熱后飲用起來氣息更香濃，味道也更加醇厚。但是，朱宏博士在這里提醒消費者，酸奶是含有活性乳酸菌的產品，這些活性乳酸菌有利于調節人體腸道環境，但它們是不耐熱的，假如加熱至60℃就會影響到乳酸菌的存活了。所以，建議大家不要加熱喝酸奶。

        對于胃腸怕涼的人來說，假如飲用剛從冰箱里拿出來的酸奶會有不適感覺的話，能夠將酸奶在室溫條件下放置半小時，或用40℃溫水溫一溫再飲用。

時間有門道 飯后飲最佳

       很多人在饑腸轆轆的時候總是想到吃塊餅干或蛋糕，其實最理想的充饑食品是酸奶。酸奶中既含有快速補充能量的碳水化合物，又含有人體必須的的蛋白質、鈣、維生素等營養成分，食用簡便快捷，營養全面平衡。當然作為飯后的一道甜點，酸奶也是理想選擇，而且飯后飲用時胃酸已被稀釋，這就有利于益生性乳酸菌順利進入腸道，起到調節腸道菌群的作用。

        “此外，從“補鈣”角度看，夜間也是飲用酸奶的有利時段。這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少，鈣質吸收會更加充分。”朱宏博士在談到人體對酸奶營養物質吸收時補充到。

適量可減肥 過量增負擔

        酸奶能促進腸胃蠕動，特別是添加了益生菌和益生元的產品，故有減肥的妙效，深受很多白領女性的喜愛，特別是標有低脂、低熱量和無蔗糖的酸奶產品，這些酸奶熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

低脂酸奶所含熱量低 更有益于安康

        朱宏博士解釋說：“就拿君樂寶LB21低脂風味發酵乳產品來說，產品脂肪含量≤1.5%，比普通酸奶的脂肪含量少40%，又特別添加了雙歧桿菌和低聚木糖，同時配以清新水果果醬，既提升了產品的口感，同時又給愛喝酸奶的人們，帶來了新的安康選擇。”

科學喝酸奶 身體常安康

    “酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且還具有自身獨到的優勢，比如富含活性乳酸菌、牛奶經發酵過程后營養成分更易吸收等等，因此酸奶越來越成為適合于人類飲用的營養安康品。”君樂寶乳業技術中心經理朱宏博士說到，“正確地認識酸奶，科學地飲用酸奶，不僅是發揮酸奶營養功效和保健作用的基礎，還能讓酸奶在我們的生活中變得更有益，讓我們的身體在酸奶的幫助下保持安康強壯。”