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九寨溝的物資大部分從外面運進，由于運輸十分不便當，所以溝內的飲食價錢普遍偏貴。去九寨溝途中，可在茂縣，松潘等地用餐，餐飲條件尚可。 當地特征餐主要為牛羊肉，又以當地兩大少數民族－－藏族和羌族的特征有關，藏族以熏烤肉為主，輔之以青稞酒，酥油茶，酸奶等飲品；羌族喜食酸辣口味，動物內臟，而當地漢族人以川菜為主。

　　溝內各住宿站點都有當地民族風味食品，這里大多是西藏風味的食物，能夠嘗試一下。民族風味食品有烤全羊、手扒牛排、雜面、洋芋糍粑、青稞酒等。

　　最近由于高檔賓館的不時興起，外來飲食文化也不時侵入，川菜、粵菜等外地名菜也在九寨溝開端時興，不但豐厚了本地的餐飲，滿足了本地人的飲食需求，也大大便當了大量涌入的外地游客的需求。

藏式民族餐

　　風光迤儷的九寨溝當然也不乏可口的美食，九寨溝的藏族同胞終年生活在氣溫較低的環境，主要的餐飲習氣與藏族相同。藏族人熱情豪邁，他們的食品也表現了這種作風，去一回九寨溝，當一回藏家的客人，怎樣能不開懷暢飲，飽餐中央的菜肴呢？

　　糌粑(“糌”讀Zhan音)

　　糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒面，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門游覽，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶便當，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的中央，確實是一種物美價廉適用便當的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗凈，晾干，炒熟，磨成面粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調好，然后用中指按逆時針方向反復攪拌均勻，再用手捏成團狀，吃時也用手往嘴里送。

　　酥油茶

　　在藏族同胞家里，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都能夠喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐厚，香醇可口，并有提神、滋補作用，深為藏族群眾所喜愛。其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳)，置于特制木桶內反復攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸。

　　奶制品

　　九寨溝一帶群眾習氣養奶牛，牛奶很豐厚。從春至秋，鮮奶源源不時流入牧民家的奶桶內，人們用它制作出多種多樣的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里，進一眇擠壓去掉水分，攤干曬干，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個1米多高的木桶里，桶里有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵，能夠在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽動木杵，邊疆上下抽打上千次后，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然后閽這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油。

　　酸奶的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發酵劑，溫度在30攝氏度至40氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不時增加，牛奶中的酪蛋白開端沉淀，凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀，并產生一種芳香的氣味，這就是酸奶。

　　酸菜

　　到藏胞家作客，評價一般都要請你吃酸菜湯。酸菜了味道好，還能夠調節口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起有條有理消化的作用。除此而外，吃酸菜還能夠有條有理多排汗，有的人吃過便汗流浹背，可防治感冒。酸菜的做法很簡單，把一般的蔬菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，再加一點冷水，密封好放在陰涼處，大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時開端忙于做酸菜，夏秋季做得最多。

　　青稞酒

　　青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡，以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐厚多彩，曲調優美動人。

　　青稞酒的制作很簡單，先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍微下降后，趁熱拌上酒曲裝入罐內或木桶里，封閉起來，使其發酵。夏天只需兩三天，冬日經過六七天，注入涼水，將容器蓋好，再悶一二天，青稞酒就釀成了。

　　蕨菜

　　亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等癥，對流感也有預防作用。在九寨溝，蕨菜作為一種特征食品做成炒菜、涼菜奉獻給游客，蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉條能夠供游客購買，是家庭烹飪和饋贈親友的好東西。

　　洋芋糍巴

　　洋芋糍巴是九寨溝最有特征的食品，但在一般酒店并不容易吃到，小攤點是比較好的選擇，尤其是在九寨溝縣城里面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆，把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力搗，直到土豆呈粘稠塊狀，然后在打成糍巴，放在鍋里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入口爽滑，美味無比。

　　蕎麥面食

　　蕎麥磨成粉能夠做很多的東西，蕎麥饅頭，蕎麥面條，蕎麥面條是粗糧，對身體大有好處，而且面條筋斗，入口清香，能夠選擇一碗牛肉蕎面在加上小菜佐食作為一頓簡單的晚餐。

　　奶渣包子

　　肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子，廣東的鮮蝦芙蓉包子你都一一領教過了，奶渣包子可能還是頭一回吃。奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷，奶渣是什么呢？那要從牛奶的提煉說起了，新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統而獨特的方式分解，最貴重最精華的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的，白白的，能夠用來做陷，奶渣包子由此而來。奶渣曬干以后，藏族人把它當零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料，干奶渣漢族人不太吃的慣，不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。

　　牦牛肉

　　牦牛的肉經過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當地的青稞酒咯。牦牛產于松潘九寨溝一帶的高原，肉香且帶有一點野味，目前九寨溝已經有牦牛肉的加工廠，做成真空包裝的熟食，游客購買起來也十分的便當，并能夠帶回家贈送朋友。

　　小帖士：隨著旅游業的開發，九寨溝的飲食已經漢化，在九寨溝你沒有找不到的漢族菜肴，各種風味、品種的菜都能夠隨意吃到，要吃當地的特征餐飲可能要費一點腦筋了，去當地人家里吃是一個好辦法。當然了，溝口很多特征的小餐館也提供一些特征菜。