新華社烏魯木齊9月22日電 新疆抓飯、烤包子、牛肉面有望進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)。 9月15日，新疆三家民族餐飲得到通知，初試合格，將于10月18日赴西安參與“2008年北京奧運(yùn)會(huì)食譜引薦展覽會(huì)”。假如博得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的引薦，將被引薦列入奧運(yùn)會(huì)食譜引薦名單，進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)。 9月，自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)向局部企業(yè)轉(zhuǎn)發(fā)了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)下發(fā)的一則關(guān)于征集“2008年北京奧運(yùn)會(huì)引薦菜品”的通知。通知下發(fā)后，新疆至少有10家左右的民族餐飲企業(yè)摩拳擦掌，后在自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)的挑選下，三家餐飲企業(yè)博得參與資歷。
此前，北京市商務(wù)局曾經(jīng)對(duì)外提供，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，估計(jì)會(huì)有202個(gè)國(guó)度的28萬(wàn)各方人員和750萬(wàn)觀眾匯集會(huì)場(chǎng)，其中有相當(dāng)數(shù)量的與會(huì)者是清真食品消費(fèi)群體。
民族餐飲備戰(zhàn)奧運(yùn)
近幾天，馬木提民族特色餐飲有限公司的總經(jīng)理馬木提不斷沉浸在繁忙和興奮中。
9月15日，馬木提盼望已久的“2008年北京奧運(yùn)會(huì)引薦菜品”的結(jié)果終于出來(lái)了，馬木提烤包子，五月花抓飯，蘇氏牛肉面博得復(fù)賽資歷。
此前，新疆至少有10家左右的民族餐飲企業(yè)意欲進(jìn)軍奧運(yùn)餐飲市場(chǎng)，聽(tīng)說(shuō)，由于企業(yè)實(shí)力以不夠，以及奧運(yùn)會(huì)“門檻”過(guò)高等種種緣由，報(bào)名的企業(yè)最終只剩下了這三家。
“我的烤包子終于有機(jī)會(huì)讓世人知道了”，得知復(fù)賽結(jié)果的那天，馬木提異常興奮。接著，他開(kāi)端忙10月18日趕往西安參與“復(fù)賽”的事宜。給烤包子設(shè)計(jì)“形象”，苦練烤包子的加工速度。經(jīng)過(guò)這幾天的練習(xí)，他算了一下，他的四個(gè)店面一同運(yùn)轉(zhuǎn)，總算曾經(jīng)能夠消費(fèi)上萬(wàn)個(gè)烤包子了，這個(gè)結(jié)果終于讓讓他踏實(shí)了一些。
和馬木提相比，五月花抓飯的董事長(zhǎng)甫拉提·吾守爾似乎要自信一些。甫拉提說(shuō)，賽前準(zhǔn)備工作，他曾經(jīng)做得很充分了。他正在計(jì)劃在北京開(kāi)連鎖店的事情，好給五月花抓飯進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)拉點(diǎn)“選票”。
蘇氏牛肉面是他們中最平靜的一個(gè)，記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)打聽(tīng)到，蘇氏之所以平靜，是由于他們?cè)?jīng)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“相中”，列入了奧運(yùn)會(huì)食譜計(jì)劃引薦名單。
據(jù)烏市民族宗教事務(wù)委員會(huì)民族事務(wù)處副處長(zhǎng)張濤介紹，目前，奧運(yùn)會(huì)青島分會(huì)場(chǎng)水上項(xiàng)目組也正在面對(duì)新疆民族餐飲招商。據(jù)介紹，青島方面之所以出此舉措有兩方面的寓意：一方面，由于青島缺少民族餐飲，他們想通過(guò)此次招商，引進(jìn)新疆民族餐飲，完善青島旅游城市的餐飲業(yè)；另一方面，此次參與奧運(yùn)會(huì)青島分會(huì)場(chǎng)水上項(xiàng)目的人員中，有相當(dāng)一局部民族運(yùn)動(dòng)員和教練以及其他人員，假如會(huì)場(chǎng)有民族餐飲，這局部民族人士的飲食問(wèn)題也就解決了。
據(jù)了解，目前，新疆一家民族餐飲已和青島政府接洽此事，假如上訪合作成功，新疆這家民族餐飲企業(yè)將代表青島地區(qū)進(jìn)入奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)。
商家角逐200億商機(jī)
奧運(yùn)餐飲蛋糕到底有多大？民族餐飲企業(yè)的想象空間又有多大？
據(jù)北京市商務(wù)局對(duì)外提供的資料顯示，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，估計(jì)會(huì)有202個(gè)國(guó)度的28萬(wàn)各方人員和750萬(wàn)觀眾匯集會(huì)場(chǎng)，奧運(yùn)會(huì)將形成200億元人民幣的餐飲蛋糕。
《新財(cái)經(jīng)》一份關(guān)于悉尼奧運(yùn)村的餐飲數(shù)據(jù)描述得更具體，奧運(yùn)村餐飲是24小時(shí)服務(wù)，平均每天就餐人次達(dá)到2．2萬(wàn)人，每天供餐5萬(wàn)份，高峰時(shí)段每小時(shí)就達(dá)6000多份，消耗食物100噸。悉尼奧運(yùn)會(huì)上，僅僅奧運(yùn)村在30天里的食品供應(yīng)量，牛奶15000升，雞蛋2500打，水果
蔬菜300噸，肉類120噸，飲用水200萬(wàn)升，飲料300萬(wàn)份……
這些數(shù)據(jù)，對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)巨大的誘惑。
9月19日，記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)了解到，目前，中國(guó)奧組委正委托中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)做有關(guān)食譜設(shè)計(jì)方面的工作，以及預(yù)測(cè)原材料消耗方面的工作，還有審定奧運(yùn)餐飲簽約單位的工作都已進(jìn)入尾聲，但是，記者打聽(tīng)具體事宜時(shí)，有關(guān)人員表示，還不方面透露。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部主任許云飛說(shuō)，他只能說(shuō)，目前，奧運(yùn)會(huì)供餐計(jì)劃已基本確定，西餐占70％（包括清真餐飲），中餐占30％（包括清真餐飲）。但是，新疆在清真餐飲方面確實(shí)占有很大的優(yōu)勢(shì)，新疆的清真餐飲企業(yè)和餐飲供應(yīng)商應(yīng)該好好把握這一機(jī)會(huì)。
但據(jù)他介紹，烹飪協(xié)會(huì)此次引薦的食品和菜品，只是奧組委選擇的范圍，最終能不能成為奧運(yùn)會(huì)指定食品和菜品，選擇權(quán)還在奧組委。
據(jù)中國(guó)奧組委新聞宣傳部一位不愿意透露姓名的新聞官員介紹，目前，奧運(yùn)會(huì)的清真餐飲的引薦區(qū)域曾經(jīng)基本確定，主要是陜西，甘肅，寧夏和新疆四地區(qū)，清真餐飲的牛羊肉贊助商目前也已確定，北京、內(nèi)蒙和大連。
借奧運(yùn)平臺(tái)展示實(shí)力
據(jù)自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)介紹，近幾年，新疆的民族餐飲發(fā)展迅速，但是，新疆民族餐飲的實(shí)力和規(guī)模，目前和內(nèi)地餐飲企業(yè)還有一定差距。
按照此次奧運(yùn)會(huì)引薦菜品的要求，新疆民族餐飲還達(dá)不到批量消費(fèi)，機(jī)械化操作的要求。
據(jù)了解，此前，記者采訪了有意向參與奧運(yùn)會(huì)的民族餐飲企業(yè)，他們大多信心十足，“我曾經(jīng)發(fā)展了幾家加盟店”，“我的食品大補(bǔ)”，“我的這道菜有秘方等等”……
而據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)規(guī)定，此次奧運(yùn)會(huì)引薦的食品和菜品，1）代表當(dāng)?shù)靥厣?）原材料要好采購(gòu)；3）不能帶任何藥用作用；4）食品和菜品的操作技術(shù)不能太高，要能定量操作，批量消費(fèi)；5）不能是祖?zhèn)髅胤健?
記者致電中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)詢問(wèn)新疆民族餐飲企業(yè)被引薦的幾率有多大時(shí)，有關(guān)人員回答，新疆的民族餐飲企業(yè)此次奧運(yùn)會(huì)中，確實(shí)有很大優(yōu)勢(shì)，但是，新疆民族餐飲企業(yè)在面對(duì)其他城市的對(duì)手時(shí)，實(shí)力和規(guī)模上還有些欠缺，比如說(shuō)烤包子，假如僅用手捏，不能快速批量消費(fèi)，很難滿足會(huì)場(chǎng)消費(fèi)的需求。 據(jù)他介紹，目前，奧運(yùn)會(huì)會(huì)場(chǎng)主要分兩局部，一局部是奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村這些“奧運(yùn)區(qū)域”的供餐服務(wù)，也就是奧組委將公開(kāi)招標(biāo)的局部；另一局部則是“非奧運(yùn)區(qū)域”里的餐飲需求。能進(jìn)入奧運(yùn)場(chǎng)館的一般都是國(guó)際大型連鎖快餐店，或國(guó)內(nèi)500強(qiáng)企業(yè)，一般中高檔企業(yè)只能進(jìn)入奧運(yùn)村或媒體村，小型餐飲企業(yè)可能在非奧運(yùn)區(qū)域。
而記者從烏市民族宗教事務(wù)委員會(huì)民族事務(wù)處了解到，其實(shí)，很多企業(yè)對(duì)最終進(jìn)入會(huì)場(chǎng)也不沒(méi)有抱有太大的希望，更多的企業(yè)是想借助奧運(yùn)會(huì)這個(gè)平臺(tái)宣傳自己，展示自己，為以后博得更大的市場(chǎng)打基礎(chǔ)。
