醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 黃英

奶類是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。奶味溫和，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短鏈脂肪酸和內(nèi)酯構(gòu)成特有的香味。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素和鈣，每100ml牛奶中均勻含鈣100mg，且其吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。牛奶即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方廉價(jià)食，是我們?nèi)罕娺x擇最多的補(bǔ)鈣食物。

有人從廣告和科普中得知，補(bǔ)鈣的同時(shí)需補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好辦法，于是便依葫蘆畫(huà)瓢地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬，心想能夠一箭雙雕。那事實(shí)是不是這樣的呢？維生素D類是具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2和維生素D3最為常見(jiàn)。維生素D2是由酵母菌或麥角菌中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外線映照后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。維生素D3是由貯存于皮下的膽固醇的衍生物（7-脫氫膽固醇），在紫外光映照下轉(zhuǎn)變而成的。我們飲用的牛奶中既沒(méi)有酵母菌和麥角菌中的麥角固醇也沒(méi)有皮膚中的7-脫氫膽固醇的，所以牛奶經(jīng)太陽(yáng)映照不但不能產(chǎn)生維生素D，還容易招致蛻變。

為了促進(jìn)鈣的吸收，需求人們親身去曬太陽(yáng)，并且最好暴露手腳的皮膚直接曬才干生成較多的維生素D。成年人只需經(jīng)常接觸陽(yáng)光，普通不會(huì)發(fā)作維生素D缺乏病。假如在陽(yáng)光缺乏或空氣污染嚴(yán)重的地域，也可采用紫外線燈做預(yù)防映照。關(guān)于那些平常上班忙，沒(méi)時(shí)間曬太陽(yáng)的人群，周末一次性的曬太陽(yáng)1～2個(gè)小時(shí)也是有效的。另外在日常的飲食中留意多攝入含維生素D豐厚的食物：海水魚(yú)（如沙丁魚(yú)）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑。需求留意：人奶和牛奶含維生素D較少，以純母乳或牛奶為主的嬰幼兒需求留意維生素D的補(bǔ)充。

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