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巧克力甜面包的做法
2023-12-09
1張圖片
“一道巧克力控不可錯過的面包,這款面包全身里里外外都是濃濃的巧克味,內里是一口咬下就能“爆漿”的香濃順滑的巧克力醬,面包中混合了可可粉與巧克力豆,可謂全身上下都是“寶”,讓你每一口都充溢著巧克力帶來的滿足感。”
食材明細
面團資料
高筋面粉
550g
低筋面粉
100g
牛奶
±460ml
蛋
1個(去殼約50g)
奶粉
30g
法芙娜可可粉
20g
細糖
120g
巧克力豆
100g
黃油
80g
鹽
7g
酵母
6g
里餡
巧克力幣
48塊
黃油
適量
甜香
口味
烤
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
巧克力甜面包的做法步驟
1 準備好所用的資料。
2將除黃油和巧克力豆外的面團資料參加廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團后轉3檔揉面。
3面團揉至較潤滑狀態,參加軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收后轉中速揉面。
4面團揉至有較好的拉抻性,可拉出很薄的膜狀。
5參加巧克力豆,低速揉合即可。
6面團恰當整圓,放入烤盤中。
7cf-100a發酵箱,選擇溫度28度,濕度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加濕,預熱完成提示聲響后面團放入停止根底發酵至約2倍大。
8發酵好的面團取出恰當排氣,分紅24等份約60g的面團,揉圓蓋好靜置15分鐘。
9 將醒好的面團拍扁,包入2塊巧克力幣,卷好成橄欖形,收好接口。一切面團做好距離排入烤盤。
10一切面團做好距離排入烤盤。
11cf-100a發酵箱提早預熱好,選擇溫度35度,濕度85%,時間50分鐘,底部水盤加水加濕,預熱完成提示聲響后面團放入二次發酵至約1.5倍大小。
12發酵好的面團取出,恰當將表皮風干,入爐前用利刀在中間割一道淺口,中間部位擠一小條軟化的黃油。
13couss co-960m電烤箱, 選擇熱風形式,提早180度預熱好,2層烤盤距離放入,烘烤約20分鐘。
14烘烤完畢,面包立刻出爐,震一下后脫模至網架上晾涼即可。
15成品,巧克力香味非常濃郁哦。
16成品圖。
小竅門
1、因各面粉的吸水性不同,液體不要一次性參加,請視面團狀態恰當調整。
2、利用cf-100a商用發酵箱發酵,發酵箱恒溫恒濕空間,讓面團醒發得恰到好處,面包成品狀態更佳。
3、面團中參加的較多的巧克力豆,排氣及整形時都要留意不要過度操作,以免破壞面筋。
4、這款面包一定是巧克力愛好者的大愛,松軟的巧克力面包體,搭配爆漿的巧克力內餡,甜蜜口感,每一口都能品嘗到幸福!
5、烘烤的溫度和時間僅供參考,請根據實際情況恰當調整。
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