肉類采購、驗收標準 豬肉 （1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。 （2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。 （3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。 （4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。 牛羊肉 （1）慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。 （2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。 （3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。 （4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。 雞鴨肉 （1）肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。 （2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。 （3）無腐爛異味，具自然腥味。

食品安全應急管理概念

食品安全應急管理( Food Safety Emergency Management)指的是對因攝人食品導致的突發(fā)食品安全事件所進行的應急處理和有效管理。突發(fā)食品安全事件屬于突發(fā)公共衛(wèi)生事件范疇，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的管理主要通過制定預案(Plan)來實施。預案的內容主要包括兩方面: - -是制定突發(fā)食品安全事件發(fā)生的預防措施(Prevention)，二是對發(fā)生的突發(fā)食品安全事件能夠進行快速響應和有效處理(Response)，盡可能地降低損失。

 

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