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手撕烤兔的制作方法【專業(yè)】的做法
2021-02-08
4張圖片
“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主，采用首創(chuàng)秘制的腌制技術(shù)，能夠使腌制的烤品豐滿多汁，滋味全浸透到骨頭里，烤出的滋味香飄十里，外表酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價(jià)值，是理想的保健、美容、滋補(bǔ)肉食品，可謂肉中之王，深受人們的歡送。”
食材明細(xì)
主料
兔肉
100千克
食鹽
2千克
花椒
150克
輔料
白芷
100克
丁香
50克
大茴香
100克
麻辣
口味
烤
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
高級(jí)
難度
手撕烤兔的做法步驟
1腌制：先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發(fā)出料的香味時(shí)停火，冷卻后即成腌肉鹵液。第一次配制鹵液時(shí)，食鹽和香辛料要恰當(dāng)增加用量。鹵液越老滋味越好。將肉放入冷卻后的鹵液中腌制，約經(jīng)30小時(shí)，待肉腌透即可取出，瀝干水分。腌制期間留意翻動(dòng)幾次，以利腌制平均。
2整形：將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起，然后用掛鉤將下頜骨吊起，待體外表水分晾干，再用飴糖水平均涂抹于肉外表，晾干。
3烤制：用遠(yuǎn)紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃，然后把整形后的胴體掛入爐內(nèi)吊環(huán)上，將爐溫度升至l80℃時(shí)，恒溫30分鐘左右。然后將溫度調(diào)升至240℃，待外表烤為金黃紅色時(shí)即可，約需10分鐘。出爐后趁熱在外表刷一層芝麻油，取下不銹鋼絲，肉即可食用。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),搜索成都上善佳手撕烤兔.
小訣竅
選用肥嫩強(qiáng)健的肉兔，請(qǐng)求安康無病，肌肉興旺，質(zhì)量3.5千克左右，月齡不超過4個(gè)月。
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