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水煮魚的做法
2019-03-07
3張圖片
“麻辣不膩,肉質(zhì)滑嫩。”
食材明細(xì)
主料
草魚
1500克
輔料
菜籽油
3湯匙
料酒
4茶匙
淀粉
4茶匙
豆瓣醬
2茶匙
剁椒醬
1茶匙
白糖
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
味精
1/3茶匙
雞精
1/2茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
泡姜
1塊
小蔥
2根
大蔥
1根
干海椒顆
1撮
花椒
1撮
白芝麻
少許
麻辣
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
水煮魚的做法步驟
1草魚去鱗,破腹取除內(nèi)臟、撕盡黑膜,挖去鰓、牙骨局部;
2切下魚頭、對破開,取下兩側(cè)魚肉、切斜片,腹肉切條,魚骨宰塊;
3將魚肉、腹條、骨塊用流水沖洗;
4瀝水后,放鹽、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手狀;
5灑上淀粉;
6抓平均凈置。
7大蔥切段,泡姜切片。
8油熱、小火,下豆瓣醬、剁椒醬、白糖、泡姜,炒出香味;
9再下蔥白段爆出味;
10放入魚頭,參加足量清水;
11大火燒沸,中火煮五分鐘左右,下腹條、骨塊;
12放入蔥葉、再一兩五分鐘,撈入湯盆;
13調(diào)小火,分別下魚肉片,待魚肉片浮起,放雞精、連湯倒入湯盆,灑上小蔥顆。
14抽燒至冒煙、關(guān)火,下干海椒顆、花椒炸香;
15澆入湯盆中,灑熟白芝麻即可。
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