3個辦法教您做出好吃不油膩的青菜 時間:2015-05-08 10:10 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次     很多朋友都問過我，說本人不會烹調綠葉菜，怎樣做都不好吃。其實，不油膩的綠葉蔬菜很好做，而且很美味。這里就給大家說說我最常用的3個辦法。       辦法一：白灼。先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸的水里（一次四兩左右為宜，看水量而定），蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立即撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，按愛好炒香調料（如蔥姜蒜等），參加兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。或者能夠用冷調法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按愛好能夠參加胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種辦法煩瑣快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。       辦法二：炒食。鍋中放2匙油，參加本人愛好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人引薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似于葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火，略微煸一分鐘，讓香氣溶入油中。然后轉大火，立即參加蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時參加鹽，假如喜歡的話，起鍋時關火，立即加一小勺生抽醬油翻勻，能夠起到勾邊提香的效果。       辦法三：煮食。先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好），參加兩匙香油。能夠按愛好參加香辛料，比方幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰后參加特別容易煮的青菜，比方茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最后關火調味，按口味參加鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調辦法特別好。
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