果蔬“邊角料”有很好的營養和養生成效 時間:2015-04-13 10:19 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
果蔬“邊角料”有很好的營養和養生成效
  營養專家指出，很多被人們以為是“渣滓”的果蔬“邊角料”不只能吃，還有很好的營養和養生成效。    【須】   有須的蔬菜不多，其中以玉米須最為人所熟習。關于大多數人來說，吃玉米時都會扔掉玉米須。在中藥里，玉米須又稱“龍須”，有不錯的保健養生成效。玉米須具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的成效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米須也放進去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的成效，特別合適高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。   在營養學的范疇，玉米須也很有價值。玉米須富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有表現，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。   食方：   薏米玉米須粥    資料：薏米50克，大米50克，鮮玉米須15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米須，20分鐘后去渣，參加薏米、大米煮成粥食用。有清熱除濕、利尿退腫的成效。    玉米須煮雞蛋   資料：玉米須100克，雞蛋兩個。有平肝清熱、利尿祛濕的作用。   【葉】   吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習慣的家庭可能答案并不分歧。假如你從不吃芹菜葉，往常無妨試試把葉子也參加飲食菜單，由于芹菜葉的營養價值遠遠高于芹菜莖。有研討顯現，芹菜葉中的多種營養成分含量（如鈣、鎂、維生素c等）均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素e。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓成效。 www.foodwang.com   【皮】   烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎？相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。關于果蔬來說，其實最有價值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮；黃瓜皮含有苦味素等。“許多植物營養成分的合成都在能與陽光直接‘接觸’的部位——皮。”不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營養價值的。    現代人不愿意吃皮的原因，更多的是擔心農藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會有些農藥殘留，只要仔細沖洗就可以了；其次，烹煮過程中，加熱也有利于有機磷農藥的分解。值得一提的是，長時間浸泡關于清洗農藥殘留并沒有太多的幫助，建議用流動的水洗凈蔬菜，然后浸泡一小會兒就可以了。   【籽】   用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序，就是去籽。作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素c，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管安康大有裨益。 辣椒的芳香烴正是來源于籽，遇到高溫就非常香。   而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。“研討發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”關于這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾干后翻炒，當作瓜子來吃也是不錯的選擇。
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