營養學上通常用“血糖生成指數”（gi）來評價不同來源碳水化合物的好壞。gi是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(普通為2小時)內，體內血糖反響程度的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和才能。gi≤55%為低gi食物（比方雜豆），55%～70%為中gi食物（比方玉米、燕麥、全麥等），gi≥70%為高gi食物（比方白米飯、白米粥、白饅頭、白面條）。低gi食物更安康，高gi食物增加患糖尿病、心血管病的風險。