洪梅綠色蔬菜配送中心 推薦 “熱鍋涼油 急火快炒”是最好的炒菜方法

“熱鍋涼油 急火快炒”是最好的炒菜辦法 時(shí)間:2016-10-27 17:01 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
“熱鍋涼油 急火快炒”是最好的炒菜辦法
    “熱鍋涼油”、“急火快炒”是最好的炒菜辦法。相關(guān)研討顯現(xiàn)，這樣炒菜，菜中的維c損失約17%，而小火慢燉的菜中，維c損失高達(dá)59%。       先將鍋燒熱，再倒入油，隨后馬上把食材倒入鍋中，此時(shí)的油溫不會過高，在200℃以下。而油溫過高可使油脂發(fā)作一系列的合成聚合反響，釋放出低級醛、酮等有害的揮發(fā)性成分，產(chǎn)生可致癌的大分子環(huán)狀物，還會產(chǎn)生油煙。       食材倒入溫油中，遇熱后有瞬時(shí)的緩沖，烹制者可應(yīng)用這一瞬間疾速把食材煸散或滑散。這樣食材外表的蛋白質(zhì)會逐步變性，更易伸展伸開，使其受熱愈加平均、充沛，廢品口感好，形色也漂亮。       鍋底溫度高，油脂較涼時(shí)，食材放入油中，隨油溫地不時(shí)升高，能產(chǎn)生一股推力，可使食材疾速上浮，起到不粘鍋、避免食材破碎的作用。       怎樣判別炒菜油溫？       判別油溫，可分為四個(gè)階段：       一二成熱的冷溫油：油溫為30℃-60℃，油面寧靜，簡直沒油煙，亦沒有聲音，合適做油酥花生、腰果等；       三四成熱的低溫油：油溫為90℃-120℃，油面泛白泡，但未冒煙，晃動略有響聲，合適溜肉；       五六成熱的中溫油：油溫為150℃-180℃，油面翻動，青煙微起，晃動有響聲，合適炒、熗、炸；       七八成熱的高溫油：油溫為200℃-240℃，油面轉(zhuǎn)寧靜，青煙直冒，晃動有響聲，合適爆、重油炸。
【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】